Graffe fritte senza patate

Ecco la ricetta delle graffe di Carnevale più comunemente chiamate "zeppole".
Sono senza patate e risultano morbidissime anche il giorno dopo.
 Un piccolo accorgimento: lasciate riposare l'impasto in frigorifero per una notte.



INGREDIENTI:
500gr di farina 00
500gr di farina 0
100gr di zucchero
20gr di sale
4 uova intere
100gr  di burro
40 gr di lievito di birra
400ml di latte
scorza di arancia e di limone
olio di semi di arachidi
zucchero semolato q.b

Quando avrà raggiunto questa consistenza
si aggiunge il burro.
PROCEDIMENTO:
Lavorare l'impasto iniziando dalla farina a fontana con al centro tutti gli ingredienti ad eccezione del
burro che verrà incorporato alla fine poco alla volta. L'impasto deve essere lavorato bene. Deve risultare liscio ed elastico. Se utilizzate la planetaria vi servirà inizialmente il gancio a foglia e poi quello ad uncino. Una volta formato il panetto questo deve riposare una notte in frigorifero. Io preparo l'impasto la sera verso le 7 e poi la mattina presto proseguo con l'altra lievitazione.  Trascorso questo tempo è possibile stendere (molto facilmente) l'impasto con un mattarello ad uno spessore di 1cm circa; quindi con due stampini, uno grande e uno più piccolino per fare il buco al centro,  gli diamo la forma di una ciambellina. Disporre le ciambelline su una teglia coperta da carta forno e lasciarle lievitare. Quando avranno raddoppiato il volume, friggere in abbondante olio di semi di arachide. Invece di far assorbire l'olio in eccesso su un foglio di carta assorbente, si ripassano direttamente in un piatto pieno di zucchero semolato.



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