Crostini di pane con fave, pancetta e scaglie di parmigiano

Semplici e sfiziosi, ottimi per aprire il vostro pasto o come aperitivo.

INGREDIENTI:
4 fette di pane raffermo
200gr di fave sbucciate
80gr di pancetta dolce
parmigiano
cipolla
olio

PROCEDIMENTO:
Sgranare e sbucciare le fave. In una padella stufare la cipolla tagliata finissima e poi rosolare la pancetta. Aggiungere le fave e cuocere 5 minuti. Aggiustare di sale. Nel frattempo tagliare a fette il pane raffermo e farlo tostare in una padella con un filo d'olio a fiamma bassa. Farcire i crostini di pane e completare con scaglie di parmigiano.

Fichi con Prosciutto Ciarcia e mousse al parmigiano

INGREDIENTI:

8 fichi

8 fette di prosciutto crudo

150gr di parmigiano grattugiato

250ml di panna fresca

rucola

glassa di aceto balsamico

PROCEDIMENTO:

Mettere il parmigiano in una ciotola e unire poco alla volta la panna, mescolando continuamente.

Amalgamare bene e far sciogliere i grumi a bagnomaria per 10/15 minuti sempre continuando a mescolare. Far intiepidire e poi lasciar riposare in frigorifero.

Nel frattempo lavare bene i fichi e tagliarli in 4 spicchi lasciandoli uniti sul fondo. Aprirli leggermente con le mani. Trasferire la mousse in un sac a poche con bocchetta stellata e farcire i fichi. In un piatto da portata disporre un letto di rucola con le fette di prosciutto e poi appoggiare sopra i fichi. Condire con glassa all'aceto balsamico e servire.