Biscotti di halloween

 Halloween is coming...

Che ve ne pare di questi biscotti?
Sono semplicissimi da preparare. Si tratta di biscotti di pasta frolla, trovate la ricetta cliccando qui , che ho realizzato facendo delle palline e poi schiacciando leggermente al centro per ottenere un buco. Appena sfornati ho di nuovo schiacciato al centro per rendere il foro più evidente. Dopo averli fatti raffreddare ho aggiunto una m&m's al centro. A bagnomaria poi ho fatto sciogliere un po di cioccolato fondente, l'ho versato nella mia penna e ho "disegnato" le zampette. Non preoccupatevi se non avete la penna per decorare, le zampette potete lo stesso realizzarle con un conetto di carta forno fai da te.

Torta salata di halloween

INGREDIENTI: per una teglia da diametro di 22cm

Per la pasta brisé:

200gr di farina

100gr di burro

1 pizzico di sale

acqua q.b.

Per il ripieno:

500gr di zucca pulita

250gr di macinato di vitello

cipolla

mezzo bicchiere di vino bianco

1 uovo

1 cucchiaio di parmigano

olio, sale, prezzemolo

1 uovo per spennellare la superficie 

PROCEDIMENTO:

Per la pasta brisee: In una ciotola unire la farina, un pizzico di sale e il burro freddo tagliato a tocchetti. Iniziare a lavorare creando un impasto sabbioso e poi aggiungere un cucchiaio di acqua fredda. Continuare ad impastare aggiungendo altra acqua se necessario fino ad ottenere un composto liscio. Avvolgere in pellicola e lasciar riposare.

Per il ripieno: In un tegame far soffriggere uno spicchio di cipolla tagliato a dadini in due cucchiai d'olio. Alzare la fiamma, aggiungere il macinato e sfumare con vino bianco. Nel frattempo tagliare la zucca a dadini e quando l'alcool sarà evaporato aggiungerla in pentola. Lasciar cuocere con coperchio socchiuso fino a quando si sarà asciugato tutto il liquido, ci vorrà circa mezzora. Al termine della cottura aggiungere sale e prezzemolo tritato. Lasciar intiepidire e poi aggiungere un uovo e il parmigiano.

Prendere l'impasto della brisee e dividerlo in due sezioni. Stendere la prima sezione per ricoprire una teglia dal diametro di 22cm , bucherellare la base con una forchetta e poi farcire con il ripieno a base di zucca. Stendere la seconda sezione, con l'aiuto di un coltellino disegnate la vostra zucca e ricoprite la torta. Con una forchetta schiacciate bene i bordi, spennellate con un uovo piccolo sbattuto e poi infornate a 180° per 40 minuti circa.

Pavesini tiramisù

INGREDIENTI:
40 pavesini
250gr di mascarpone
2 cucchiai di zucchero
1 tuorlo
4 tazzine di caffe
2 cucchiaini di liquore
cacao amaro q.b.

PROCEDIMENTO:
Montare il tuorlo con lo zucchero in un recipiente a bagnomaria. Aggiungere poi due tazzine di caffè molto ristretto e amalgamare bene. Unire infine il mascarpone e lasciar riposare in frigorifero.
Preparare due belle tazzine di caffe lungo e aggiungere due cucchiaini di liquore, io ho utilizzato il liquore Strega.
Bagnare leggermente i pavesini nella bagna, solo dal lato inteno, e poi riempire con la crema al tiramisu, possibilmente con l'aiuto di un sac a poche. Chiudere con l'altro pavesino.
In una ciotolina  versare il cacao amaro in polvere. Questo servirà per far aderire ai bordi dei pavesini il cacao. Quando li avrete riempiti tutti spolverate con altro cacao.

Halloween is coming

Niente di più semplice la realizzazione di questi due fantasmini, lui e lei.
Ho preparato l'impasto del pan di spagna e l'ho versato nello stampo dei muffin. Nel frattempo che questo cuoceva ho preparato la crema del tiramisù ma senza utilizzare gli albumi e montando i tuorli con lo zucchero a bagnomaria. Ho preparato poi una bagna veloce con caffè e liquore.
Ho tolto i muffin dal forno e li ho lasciati raffreddare prima di estrarli dallo stampo. Ho bagnato i muffin con la bagna, li ho capovolti come da foto, con la sac a poche ho messo la crema e coperto con l'altro muffin a contrario. Ho ricoperto tutto con la crema e ho lasciato rapprendere in frigorifero prima di ricoprire con la pasta di zucchero.

Spaghetti aglio e olio con filetti di tonno e pomodorini secchi

INGREDIENTI:
320 gr di Spaghetti
240gr di filetti di tonno in olio evo
5 pomodori secchi sottolio
olio sale e prezzemolo

PROCEDIMENTO:
In un ampia padella far dorare l'aglio in tre cucchiai di olio extravergine di oliva. Quando l'aglio si sarà imbiondito, toglierlo e aggiungere i pomodori secchi sott'olio tagliati grossolanamente. Far insaporire per qualche minuto e poi spegnere la fiamma. A fiamma spenta aggiungere i filetti di tonno.
Nel frattempo avrete cotto gli spaghetti in abbondante acqua salata, ricordandosi di tenere da parte un po di acqua di cottura.
Calare gli spaghetti nella padella con il condimento. Aggiungere un po di acqua di cottura della pasta in modo farla diventare cremosa grazie all'amido rilasciato. Mescolare bene e completare con una bella manciata di prezzemolo tritato.
P.S.: al condimento non ho aggiunto sale perchè i pomodori sono già abbastanza saporiti.

Il panino integrale di casa Ciarcia

INGREDIENTI:

panini integrali ai semi di orzo

rucola

pomodori rossi

stracciatella pugliese

prosciutto Ciarcia

olio, sale

PROCEDIMENTO:

Tagliare a metà i panini e riscaldarli in una padella dal lato della mollica.

Tagliare i pomodori e condirli con un filo d'olio e un pizzico di sale.

Lavare e asciugare bene la rucola.

Comporre quindi il panino partendo dalla rucola, pomodori, stracciatella a temperatura ambiente e infine due fette di prosciutto,

Il panino gourmet di casa Ciarcia

INGREDIENTI:

panini integrali ai semi di orzo

pesto di pomodori secchi

spinaci

toma piemontese

prosciutto crudo Ciarcia

olio

PROCEDIMENTO:

Tagliare i panini a metà e riscaldarli in padella dal lato della mollica.

Nel frattempo cuocere gli spinaci al vapore per 5 minuti e al termine condire soltanto con un filo d'olio.

Tagliare la toma piemontese a fettine e lasciarla per qualche secondo su una padella rovente.

A questo punto comporre il panino spalmando il pesto di pomodori secchi, poi gli spinaci, la toma e infine il prosciutto. 

Zucca impanata cotta in forno

INGREDIENTI:

zucca

pangrattato

parmigiano

semi di sesamo e papavero

paprika

olio e sale

PROCEDIMENTO:

Pulire bene la zucca e tagliala a fettine non troppo sottili. Cospargere la zucca con olio.

In una ciotola preparare la impanatura con pangrattato, parmigiano, semi di sesamo e di papavero, un po di paprika e un pizzico di sale.

Impanare la zucca e disporla su una teglia coperta da carta forno. Irrorare con un filo d'olio e infornare a 200 gradi per 10 minuti circa.

Tian di zucca con scamorza e prosciutto cotto

INGREDIENTI: per una teglia da 20cm
500gr di zucca
100 gr di scamorza
200 gr di prosciutto cotto
parmigiano
pan grattato
olio sale

PROCEDIMENTO: 
Pulire la zucca e tagliarla a fettine sottili, disporla su una teglia rivestita da carta forno, cospargere con un filo d'olio e sale. Infornare a 200 gradi per 10 minuti in modo da far perdere alla zucca parte dei suoi liquidi.
Nel frattempo tagliare la scamorza a fettine sottili.
Quando la zucca sarà pronta prendere una teglia e alternare strati di zucca con la scamorza e il prosciutto cotto. Spolverare con parmigiano e pan grattato e completare con un filo d'olio. Infornare a 200° per 15 minuti circa.

Vellutata di zucca con riso artemide e funghi

INGREDIENTI: per 2 persone
150gr di riso artemide
80gr di funghi porcini
300gr di zucca pulita
olio, sale, aglio, cipolla, prezzemolo

PROCEDIMENTO:
Per la vellutata di zucca: in un pentolino ho unito un filo d'olio con poca cipolla tagliata grossolanamente, 300 grammi di zucca tagliata a cubetti e il prezzemolo. Ho fatto soffriggere a fiamma alta e poi ho aggiunto un bicchiere d'acqua calda. Ho abbassato la fiamma e ho fatto cuocere per una ventina di minuti con coperchio socchiuso. Quando si sarà asciugata l'acqua, provate a schiacciare la zucca con una forchetta, se si sfalda significa che è pronta. A questo punto lasciate intiepidire e poi frullate fino a rendere la zucca una purea. Alla fine salate.
Nel frattempo lessare il riso in abbondante acqua, questo riso ha bisogno di circa 30 minuti di cottura.
Da parte in una padella far dorare uno spicchio d'aglio con l'olio, aggiungere i funghi e cuocerli a fiamma dolce per una decina di minuti. Aggiungere sale e prezzemolo tritato e mescolare bene.
Quando il riso sarà pronto lo aggiungiamo alla padella con i funghi e lo facciamo saltare per qualche minuto, tenendo da parte qualche funghetto che servirà come guarnizione.
Riscaldare la vellutata di zucca. Impiattare partendo dalla vellutata e ponendo al centro il riso. Completare con i funghi tenuti da parte.

Plumcake salato con gorgonzola e mortadella

Un po di gorgonzola e un piccolo pezzetto di mortadella fanno nascere un soffice plumcake salato, non del tutto profumato ma sicuramente gustoso.  La mortadella a cubetti può anche essere sostituita con quella affettata, così sarà più evidente la spirale del plumcake.

INGREDIENTI: per una teglia da plumcake da 25cm
200 gr di farina 00
100 gr di manitoba
1 uovo + 1 tuorlo per lucidare
150 ml di latte
1 bustina di lievito di birra secco
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
150 gr di mortadella a cubetti o affettata
150 gr di gorgonzola

PROCEDIMENTO:
Se disponete di una planetaria, lavorate tutti gli ingredienti con il gancio per circa 15 minuti,  altrimenti lavorare l'impasto a mano. impastare a lungo fino a quando il panetto sarà diventato liscio ed omogeneo. Far lievitare per 2 ore in una ciotola coperta da pellicola trasparente, in un luogo caldo ed asciutto, fino a quando avrà raddoppiato il suo volume. Trascorso questo tempo, prendere l'impasto e stenderlo con un mattarello, spalmare il gorgonzola se è cremoso altrimenti aggiungerlo a fiocchi, e aggiungere la mortadella tagliata a cubetti. Arrotolare, chiudere bene i bordi, e porre nella teglia coperta da carta forno.

Lasciar lievitare ancora per trenta minuti. Trascorso questo tempo spennellare con un tuorlo d'uovo e  infornare, a forno caldo, a 200° per 25  minuti circa.