Ciambella al cacao con cuore al cocco

La ciambella che spopola sul web.
Perfetta per ogni momento della giornata, a colazione o per merenda, per uno spuntino o dopo pranzo. Se vi piace il cocco, prendetevi un po di tempo e provate a farla.

Lo yogurt può essere sostituito con 100ml di latte e invece dell'olio di semi potete utilizzare dell'olio extravergine o direttamente l'olio di cocco, anche se è più difficile da trovare in commercio.

INGREDIENTI:

3 uova e 1 tuorlo

170gr di zucchero

90gr di olio di semi d'arachide

1 vasetto  di yogurt al cocco

250gr di farina

40gr di cacao amaro

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Per il ripieno al cocco:

150gr di cocco grattugiato

50ml di panna fresca

120gr di zucchero a velo

1 albume

10gr di amido di mais

Per la glassa:

1 albume

150gr di zucchero a velo

PROCEDIMENTO:
Preriscaldate il forno a 180°C e imburrare e infarinare una teglia per ciambelle.
Partire dal ripieno al cocco, montando l'albume a neve e poi incorporando la panna, lo zucchero, il cocco e infine l'amido.
Preparare ora l'impasto al cacao: montare le uova e i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere ora lo yogurt e l'olio e infine incorporare la farina con il cacao, la vanillina e il lievito setacciati.
Versare metà del composto al cacao nella teglia prendere il composto al cocco e posizionarlo lungo tutto il centro della ciambella, senza toccare i bordi. Aggiungere ora il resto del composto al cacao.
Infornare a 180° per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, lasciar intiepidire la ciambella e poi toglierla dallo stampo. Lasciarla raffreddare completamente e guarnirla con la glassa che verrà preparata in questo modo. Unire in una ciotola albume e poco zucchero alla volta, continuando a mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto bianco e abbastanza denso. A questo punto versarlo sulla ciambella facendolo scivolare sui bordi e completare con granella di cocco.

Riso rosso thai con fagiolini, peperoni e gamberetti

Questa tipologia di riso che ho utilizzato cresce in Thailandia, in terreni dove non cresce null'altro. Ha un chicco lungo e sottile e  particolarmente aromatico. Ha un sapore tendente al dolce infatti in Thailandia si mangia a colazione.

Prima di cuocerlo, il riso rosso deve essere lavato per verificare l'assenza di eventuali corpi estranei. Va cotto in abbondante acqua per 30 minuti circa e alla fine aggiustato di sale. 

INGREDIENTI:

250gr di riso rosso thai integrale

500gr di gamberetti

1 peperone giallo grande

200gr di fagiolini

1/2 cipolla rossa di tropea

olio, sale, basilico

PROCEDIMENTO:
Lavare e spuntare i fagiolini, lessarli in abbondante acqua non salata e a cottura ultimata, ci vorranno 25/30 minuti,  scolare e tenere da parte.
Cuocere anche il riso in abbondante acqua non salata per 30 minuti circa, dopo averlo accuratamente lavato sotto acqua corrente. A cottura ultimata, scolare e tenere da parte.
Lavare i peperoni e tagliarli prima a striscioline e poi a cubetti.
Tritare la cipolla e farla soffriggere in una padella con l'olio. Aggiungere poi i peperoni e qualche fogliolina di basilico. Socchiudere con coperchio e lasciar cuocere a fiamma moderata per 15/20 minuti.
Trascorso questo tempo, aggiungere anche i fagiolini, tagliati anch'essi a dadini. Far saltare per qualche minuto, aggiungere il riso e aggiustare di sale. Chiudere con coperchio e lasciar insaporire.
Sgusciare i gamberetti, prelevando solo la polpa e cuocerli in una padella antiaderente senza olio. Aggiungerli poi al riso, tenendone qualcuno da parte per completare il piatto.
Trasferire tutto in una ciotola capiente e servire tiepido o anche freddo.
Con un coppapasta date la forma al vostro riso e completate con i gamberetti tenuti da parte, un filo d'olio a crudo e qualche fogliolina di basilico.

P.S.: Non buttate le teste dei gamberi, piuttosto fatene un brodo con carote sedano e cipolla e utilizzatelo per preparare un buon risotto ai frutti di mare ;)

Cheesecake salata ai multicereali con ricotta e pomodorini

Non potevo non passare dalla Puglia senza acquistare dei buoni pomodorini rossi e i famosi taralli molfettesi.

Fresca, colorata e profumata dal basilico e dai cereali contenuti nei taralli, ho realizzato una cheesecake salata.

Ho utilizzato un piccolo stampo con cerniera dal diametro di 12cm, ma se avete a disposizione dei coppapasta potete realizzare anche delle piccole monoporzioni da servire come antipasto.

INGREDIENTI: per 2 persone, in una teglia da 12cm

75gr di taralli molfettesi multicereali

35gr di burro fuso

250gr di ricotta vaccina

3 foglioline di basilico

pomodorini

olio e sale

PROCEDIMENTO:

Tritare in un mixer i taralli. In un pentolino fondere il burro. Lasciar intiepidire e poi versare sul trito di taralli. Amalgamare bene e trasferire in uno stampo con cerniera o direttamente in un coppapasta e schiacciare bene. Porre lo stampo in frigo e lasciar riposare per mezzora.

Nel frattempo lavare, asciugare bene il basilico e sminuzzarlo con un coltello. In una ciotola lavorare la ricotta con un filo d'olio e poi aggiungere il basilico tritato.

Riprendere lo stampo dal frigorifero e aggiungere la crema di ricotta. Lasciar riposare ancora in frigorifero per un paio d'ore.

Trascorso questo tempo, molto delicatamente aprire lo stampo ed estrarre la cheesecake.

Tagliare quindi i pomodorini a metà e condirli con un poco d'olio, sale e basilico e disporsi su tutta la superficie della cheesecake completando con qualche fogliolina di basilico.

Zuppetta di melone allo zenzero con cubetti di prosciutto

INGREDIENTI: per 8 bicchierini da liquore

4 fette di melone

70 gr di cubetti di prosciutto

1cm di zenzero

sale e pepe

PROCEDIMENTO:
Pulire il melone privandolo dei semi e della buccia e tagliare la polpa a dadini. Frullarla con il  mixer aggiungendo un pizzico di sale e lo zenzero grattugiato. Lasciar riposare in frigorifero. In salumeria chiedete una fetta spessa di prosciutto e ricavatene 27 cubetti. Infilzateli in uno stuzzicadenti con una fogliolina di basilico. Versate la zuppa di melone nei bicchierini e posatevi sopra gli spiedini di prosciutto.

Spiedini di goccia irpina e melone con mozzarelline

Diciamo tutti basta alla classica fetta di melone con il prosciutto. 

Non è più carino questo spiedino?

Basta procurarsi un pallinatore, un piccolo attrezzo da cucina per creare le palline con il melone e il gioco è fatto. Per tre spiedini ho utilizzato una fetta di melone, ricavando 6 palline, 6 mozzarelline fior di latte quelle piccole da 25 grammi e 6 fette di Goccia Irpina di Casa Ciarcia, meglio nota come culatello. Un po di verde della menta per dare colore ed è perfetto da portare in tavola per aprire un pranzo o una cena estiva tra amici.

Lumaconi con ratatouille di verdure alla menta e fior di latte

INGREDIENTI: per 4 persone

240gr di  lumaconi Grano Armando (4 lumaconi a persona)

1 melanzana

1 zucchina

2 cipolle rosse

200gr di pomodorini ciliegino
200gr di mozzarelline

menta fresca

olio evo

sale e pepe

PROCEDIMENTO:
Lavare e spuntare la melanzana, tagliarla a dadini, spolverarla col sale e lasciarla riposare per 20 minuti su un canovaccio, in modo da eliminare tutta l'acqua di vegetazione.
Lavare e spuntare anche la zucchina e tagliarla a dadini.
Sbucciare le cipolle e tritarle finemente.
Lavare i pomodorini e tagliarli in otto parti.
In una padella, rosolare le cipolle in quattro cucchiai d'olio extravergine d'oliva, unire melanzane e zucchine e cuocere per 10 minuti mescolando spesso.
Trascorso questo tempo aggiungere anche i pomodorini, aggiustare di sale e pepe e far cuocere per altri 5 minuti con coperchio.
Spegnere il fuoco, lasciar intiepidire e trasferire in una ciotola. Aggiungere la mozzarella tagliata in 4 parti e la mentuccia fresca.
Nel frattempo che questo si insaporisce, lessare i lumaconi in abbondante acqua salata. Scolarli e farcirli con il composto.

Waffle salati con stracciatella e Prosciutto Ciarcia

Stavolta in versione salata, perfetti per un aperitivo gourmet. 

L'unica cosa che vi occorre è una piastra per waffle.

L'impasto è molto semplice e delicato, aromatizzato solo con pepe e noce moscata. Ho provato a farlo anche con il parmigiano ma abbinandolo alla stracciatella ci stonava un po. 

L'unica accortezza che dovete avere sta nel montare bene gli albumi e nell'aggiungere il burro solo alla fine.

INGREDIENTI: per 20 waffle a forma di cuore

250ml di latte

125gr di farina

1 uovo

10gr di zucchero

1 pizzico di sale

pepe e noce moscata

1 cucchiaino di lievito pan degli angeli

15gr di burro

olio per spennellare la piastra

Per la farcitura:

rucola

stracciatella

prosciutto crudo

PROCEDIMENTO:
In un pentolino, a fiamma bassissima, far fondere 15 grammi di burro e lasciar raffreddare.
Nel frattempo in un recipiente unire il latte, a temperatura ambiente, con il tuorlo d'uovo sbattuto, pepe e noce moscata e infine la farina e il lievito setacciati e lo zucchero.
Da parte montare l'albume con un pizzico di sale, a neve ferma e poi incorporarlo delicatamente al composto di uova e farina, mescolando dal basso verso l'alto per non far smontare l'albume. A questo punto unire il burro fuso.
Accendere la macchina per waffle, spennellare la piastra con olio, e quando sarà pronta procedere versando un mestolo di impasto alla volta. Chiudere il coperchio e lasciar cuocere per 5 minuti.
Quando tutti i waffle saranno pronti è il momento di farcire. Io ho optato per: un mazzetto di rucola, una cucchiaiata di stracciatella e una fetta di prosciutto crudo, per ogni waffle