Plumcake salato con fave e pancetta affumicata





INGREDIENTI: per una teglia plumcake da 28cm
Per la pasta:
200gr di farina 00
100 gr di manitoba
1 uovo + 1 uovo per lucidare
150ml di latte
1 bustina di lievito di birra secco
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
Per il ripieno:
300gr di fave sbucciate
100gr di pancetta affumicata
1 scalogno
olio

PROCEDIMENTO:
In una planetaria lavorare tutti gli ingredienti con il gancio per circa 15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Far lievitare per 2 ore, fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.
Nel frattempo in una padella far appassire lo scalogno  nell 'olio e poi aggiungere la pancetta tagliata a cubetti e le fave sgranate e sbucciate. Lasciar cuocere per  5/10 minuti e mettere da parte.
Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, trasferirirlo su una spianatoia, lavorare per qualche secondo e poi stendere con il mattarello. Mettere al centro le fave ed allargarle con un cucchiaio. Chiudere, ripiegando prima dal lato più corto e poi il lato più lungo. Trasferire nella teglia e lasciar lievitare per altri 30 minuti. Spennellare con un uovo sbattuto e infornare, a forno caldo, 200° per 20 minuti circa.






Crostini di pane con fave, pancetta e scaglie di parmigiano




Semplici e sfiziosi, ottimi per aprire il vostro pasto o come aperitivo.

INGREDIENTI:
4 fette di pane raffermo
200gr di fave sbucciate
80gr di pancetta dolce
parmigiano
cipolla
olio

PROCEDIMENTO:
Sgranare e sbucciare le fave. In una padella stufare la cipolla tagliata finissima e poi rosolare la pancetta. Aggiungere le fave e cuocere 5 minuti. Aggiustare di sale. Nel frattempo tagliare a fette il pane raffermo e farlo tostare in una padella con un filo d'olio a fiamma bassa. Farcire i crostini di pane e completare con scaglie di parmigiano.


Tortiglioni con ricotta fave e pancetta affumicata





Ricordo che quando ero piccola mio nonno nel suo terreno aveva delle file di fave e ogni tanto in questo periodo mi portava con se a raccoglierle. Ricordo anche che erano più le fave che mangiavo che quelle che raccoglievo e portavo a casa hahaha
Questo è uno di quei primi piatti che andrebbero preparati ora che sono tenere e dolci e  che non hanno bisogno di lunghe cotture. Abbinate poi alla pancetta affumicata di Casa Ciarcia, al fior di ricotta del Caseificio Riccio Caterina  e ai tortiglioni dell'Azienda agricola Caccese, come si direbbe qui da me...."sò na cosa e lusso" .

INGREDIENTI: per 2 persone
160gr di fusilloni
120gr di fave sbucciate
150gr di ricotta
80gr di pancetta affumicata
1 scalogno
1 cucchiaio di parmigiano
olio, sale

PROCEDIMENTO:
Tagliare a dadini lo scalogno e farlo stufareiin una padella con l'olio. Aggiungere poi a pancetta e far rosolare. Sgranare e sbucciare le fave, e aggiungerle nella padella. Far cuocere 5 minuti giusto il tempo di farle ammorbidire. Nel frattempo cuocere la pasta  che più preferite, io consiglierei i fusilli o le farfalle, in abbondante acqua salata.
Quando le fave saranno cotte, metterle da parte. In una ciotola, mantecare la ricotta con l'olio di cottura delle fave, un po di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e acqua di cottura della pasta, fino ad ottenere una cremina. Scolare quindi la pasta e aggiungere la crema di ricotta. Amalgamare bene ed impiattare. Completare aggiungendo sulla pasta le fave messe da parte.

Crostata morbida con crema e fragole




Stampo per crostata con scalino, meglio conosciuto come STAMPO FURBO, altro non è che una semplice teglia con una scanalatura. A differenza delle altre teglie, in questo caso dopo la cottura la torta dovrà essere ribaltata. La mia teglia ha un diametro di 28cm,  ho utilizzato una base di pan di spagna con 3 uova e farcito con crema pasticcera e fragole. E' abbastanza veloce da preparare. Farete sicuramente un figurone con i vostri ospiti.
Un piccolo consiglio, per far sembrare luminose le fragole senza utilizzare la colla di pesce, potete spennellare con marmellata amalgamata ad un pochino d'acqua.

INGREDIENTI:
Per il pan di spagna:
3 uova
125gr di zucchero
125gr di farina
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
Per la crema:
500ml di latte
4 tuorli
150gr di zucchero
40gr di amido di mais
1 bustina di vanillina
scorza di limone
Per la bagna:
200ml di acqua, 130gr di  zucchero, limoncello
Per decorare:
fragole e granella di pistacchi

PROCEDIMENTO:
Per il pan di spagna clicca QUI .
Per la crema: montare i tuorli con lo zucchero e poi aggiungere l'amido di mais. Nel frattempo in una pentola portare quasi ad ebollizione il latte con la vanillina e poi aggiungere i tuorli con lo zucchero. Mescolare continuamente con una frusta a fiamma media fino a quando la crema si addenserà. Alla fine aggiungere la scorza di un limone grattugiata. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola e lasciar intiepidire.
Per la bagna: Far bollire l'acqua con lo zucchero. Togliere dal fuoco e poi aggiungere due cucchiai di limoncello. Lasciar raffreddare e poi bagnare la base della torta. Riprendere la crema e mescolare velocemente. Versarla quindi sulla torta e poi decorare con le fragole e la granella di pistacchi come nelle foto.




Waffle






Mia mamma qualche giorno fa è tornata a casa con la piastra per i waffle e da allora non riesco a fare a meno di prepararli la mattina, ahimè.
I waffle sono delle deliziose cialde dalla forma a nido d'ape. Perfetti da mangiare a colazione con cioccolato, fragole e panna montata, marmellata o semplicemente zucchero a velo.
Con questa ricetta ho ottenuto 4 cialde grandi, 20 waffle a forma di cuore.

INGREDIENTI:
110gr di burro più 20gr per spennellare
140gr di farina
3 uova
110gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO:
Separare i tuorli dagli albumi e sbatterli con lo zucchero. Unire poi il burro fuso raffreddato.
Montare gli albumi e poi incorporarli ai tuorli. Fare questo passaggio preferibilmente a mano con un movimento dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi. Aggiungere poi la farina setacciata con il sale e la vanillina.
A questo punto accendere la macchina per waffle e spennellare la piastra con un poco di burro. Versare un mestolo di composto al centro della piastra. Chiudere con il coperchio e lasciar cuocere circa 5 minuti.
Spolverare con zucchero a velo e servire caldi accompagnandoli con salse a piacere.




Tortiglioni con pesto di rucola, stracciatella e pomodorini secchi





A casa mia funziona così, chi va in Puglia sa che non può tornare a casa senza ALMENO una vaschetta di stracciatella.
E fu così che mamma andò in Puglia e tornò con: stracciatella, bombette, freselle, focaccia, pomodorini, patate, bietola, meloni e salsicce.
Neanche il tempo di arrivare a casa, è finita la prima vaschetta di stracciatella;
la seconda invece l'ho tenuta da parte per realizzare questo piatto.
Avevo un po di rucola e ci ho fatto un pesto aggiungendo qualche fogliolina di basilico per renderlo più dolce.
Ci vuole pochissimo tempo per realizzare questo piatto inoltre può essere gustato sia caldo che freddo.

INGREDIENTI: per 3 persone
240gr di tortiglioni Caccese
120gr di pesto di rucola
150gr di stracciatella
3 pomodori secchi sottolio

PROCEDIMENTO:
Preparare il pesto di rucola cliccando qui , dimezzando le dosi, e ricordandosi di lavare accuratamente sia rucola che basilico.
Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata. Aggiungere due cucchiai di acqua di cottura al pesto e amalgamare bene.
Prendere tre pomodorini secchi sottolio e tagliarli in tre parti.
Scolare la pasta e condire con il pesto di rucola. Impiattare e poi aggiungere tre forchettate di stracciatella per ogni piatto e tre pezzetti di pomodorini secchi.



Spiedini di fave pancetta e pecorino




Finalmente sono riuscita a trovare le fave e non potevo non abbinarle alla pancetta e al pecorino.
Pancetta rigorosamente di Casa Ciarcia, Prosciuttificio Vittorio Ciarcia, e un pecorino beneventano, dolce e giovane.
Perfetti per uno sfizio prima di pranzo o un aperitivo gourmet con i vostri amici.

Panna cotta al pistacchio







Panna cotta al pistacchio: una vera delizia!
Realizzata in coppette da finger food è perfetta per allestire un buffet colorato e primaverile.
Belle da vedere ma soprattutto molto buone.
Per preparare questo dolce ho acquistato la crema di pistacchi che ho fatto semplicemente sciogliere nella panna. Ho fatto uno strato di crema al pistacchio, uno di panna cotta al pistacchio e uno di panna cotta semplice completando con la granella.
INGREDIENTI:
450ml di panna fresca
225ml di latte
125gr di zucchero
2 bustine di vanillina
2 fogli di colla di pesce
190gr di crema di pistacchio
pistacchi in granella
12 vaschette da finger food

PROCEDIMENTO:
Mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda. Prendere i bicchierini da finger food e aggiungere sul fondo un cucchiaio di crema di pistacchio.
In un pentolino versare 250ml di panna, 75gr di zucchero, 125ml di latte, una bustina di vanillina e tutta la crema al pistacchio che vi è avanzata dai 190gr. Portare quasi ad ebollizione mescolando per far sciogliere bene lo zucchero.
Spegnere il fuoco e aggiungere 2 fogli di gelatina strizzati.
Mescolare bene in modo da far amalgamare tutti gli ingredienti.
Versare la panna cotta nei bicchierini e lasciar intiepidire.
Far poi riposare gli stampini in frigorifero per 2 ore.
Quando si sarà rassodato procediamo con la panna cotta semplice. Stavolta mettere in un pentolino 200ml di panna, 100ml di latte, 50gr di zucchero e una bustina di vanillina. Portare quasi ad ebollizione e poi aggiungere il foglio restante di colla di pesce strizzato. Amalgamare bene. Prendere i bicchierini dal frigo e aggiungere il composto. Lasciar raffreddare e poi riporre in frigo. Far riposare per altre due ore e poi  servire con granella di pistacchio sulla superficie.


Crostata salata con asparagi e speck


Calda, tiepida o fredda che sia questa torta salata è sempre buona. Perfetta per un aperitivo chic.
Servono pochi ingredienti ed è anche abbastanza veloce da preparare. La base è realizzata con pasta briseè che non necessita di lievitazione e gli asparagi devono solo essere sbollentati per 3 minuti. 
Ho utilizzato il formaggio primo sale con solo latte di pezzata rossa, buonissimo e dolcissimo, e un uovo di papera che può essere sostituito con 3 uova medie. 
Ho usato una teglia rettangolare 30X20cm.
Se non avete lo stampo a cerniera, aspettate che la torta si raffredda e poi sformatela.

INGREDIENTI:
Per la pasta brisée:
200gr di farina
100gr di burro
acqua fredda
1 pizzico di sale

150gr di speck
300gr di formaggio primo sale
100gr di scamorza
1 cucchiaio di parmigiano
1 uovo di papera
30 asparagi

PROCEDIMENTO:
Per prima cosa preparare la pasta brisée: versare la farina a fontana su una spianatoia e mettere al centro un pizzico di sale e il burro tagliato a pezzetti, freddo di frigorifero. Impastare con le mani e aggiungendo poca acqua fredda alla volta, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciar riposare 30 minuti circa in frigorifero.
Nel frattempo pulire gli asparagi eliminando il gambo e le parte legnosa con un pelapatate e farli sbollentare pochi minuti in acqua bollente non salata. Scolare e trasferire in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Tagliare i formaggi a cubetti e aggiungere un uovo di papera o 3 uova medie e un cucchiaio abbondante di parmigiano.
Dopo il tempo di riposo, stendere la pasta brisée con un mattarello e posizionarla nella teglia.
Coprire tutto il fondo con le fettine di speck, il ripieno di formaggi e infine gli asparagi. Infornare a 180° per 20 minuti circa.


Trofie con crema di asparagi, speck e mandorle




Non so da voi ma a casa mia l'effetto sorpresa non si può mai ottenere. Ogni volta prima di pranzo tutti vengono ad alzare i coperchi delle pentole per sapere cosa si mangerà e allora l'unica soluzione sapete qual è? Frullare!!
C'è ma non si vede. 
Trofie con crema di asparagi, speck e mandorle.

INGREDIENTI:
320gr di trofie
250gr di asparagi
1 patata
1 scalogno
sale olio
parmigiano
mandorle affettate
100gr di speck

PROCEDIMENTO:
Pulire e tagliare gli asparagi, eliminando la parte finale del gambo e togliere la parte filamentosa con un pelapatate. Mondare un patata di piccole dimensioni e tagliarla grossolanamente. Tritare anche uno scalogno. In una pentola scaldare 3 cucchiai d'olio e poi aggiungere scalogno patata e asparagi. Lasciar cuocere qualche minuto e poi coprire con acqua o brodo. Cuocere 15 minuti circa a fiamma moderata. Se necessario aggiungere altra acqua calda. A fine cottura salare e frullare.
In un'altra padella rosolare con un filo d'olio lo speck tagliato a striscioline. Quando lo speck si sarà rosolato lo appoggiamo in un piatto. In un'altra pentola lessare in abbondante acqua salata le trofie e  a cottura ultimata saltarle nella pentola dove è stato rosolato lo speck. Aggiungiamo la crema di asparagi con un poco di acqua di cottura della pasta e una manciata di parmigiano, far saltare 2 minuti e completare con lo speck e le mandorle fettate.