Nido di agretti con uovo in camicia

Ecco come stupire i vostri ospiti o i vostri parenti durante il periodo pasquale con un semplice uovo.

I miei consigli per un uovo in camicia PERFETTO senza l'aiuto di pellicola trasparente.

Punto numero UNO: le uova devono essere freschissime altrimenti gli albumi non si coaguleranno in modo corretto. Una gallina in giardino non fa mai male ahaha Fatto sta che per sicurezza aggiungeremo lo stesso una punta d'aceto nell'acqua.

Punto numero DUE: bisogna creare un VORTICE nell'acqua in modo da far mantenere all'uovo la sua forma originaria, perciò vi consiglio di utilizzare una frusta.

Punto numero TRE: utilizzate un TIMER altrimenti rischiate di cuocerlo troppo e il tuorlo cosi non sarà più cremoso. Quanto deve cuocere? 3 MINUTI.

In ultimo...cuocere un uovo alla volta.

Detto ciò non mi resta che dirvi... good luck ;)

INGREDIENTI per 3 porzioni
350gr di agretti
3 uova
olio sale aglio pepe
3 cucchiaini di aceto
3 fettine di pane tostato

PROCEDIMENTO:
Pulire bene gli agretti e lavarli accuratamente sotto acqua corrente. Sbollentarli pochi minuti in abbondante acqua non salata. In una padella riscaldare 2 cucchiai d'olio, aggiungere l aglio e farlo imbiondire. Eliminare l'aglio e aggiungere gli agretti. soffriggere per qualche minuto e alla fine salare.
Per l'uovo in camicia: aprire l'uovo in una ciotolina o una tazza da caffè e aggiungere un cucchiaino di aceto. Riempire d'acqua una pentola dai bordi alti, aggiungere il sale e accendere la fiamma. Quando l'acqua comincerà a bollire abbassare la fiamma, con una forchetta o con una frusta creare un vortice nell'acqua in cui calare l'uovo. Cuocere per 3 minuti e poi scolare con l'aiuto di una schiumarola. Adagiare sul nido di agretti e completare con un filo d'olio e una macinata di pepe. Servire con fette di pane tostato.

Crostatine salate con bufala e carote di Polignano

Siamo ancora in Puglia, terra dai prodotti straordinari, con le carote di Polignano.

Dal giallo passando per il viola e arrivando al nero, queste carote hanno ottenuto il riconoscimento di presidio Slow Food perchè coltivate in maniera naturale e biologica.

Contengono il 22% in meno di zuccheri rispetto alle carote tradizionali e sono più ricche di antociani, che ne danno il tipico colore viola.

Gustose e colorate ma soprattutto abbastanza veloci da preparare , vi servirà un rotolo di pasta sfoglia, la mozzarella e le carote che vanno tagliate sottili sottili e aggiunte a crudo.

Ho utilizzato un rotolo di pasta sfoglia rettangolare con il quale ho potuto realizzare sette crostatine dal diametro di 9cm.

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia
200gr di mozzarella di bufala
1 cucchiaio di parmigiano
1 carota arancione
1 carota gialla
1 carota viola
olio, sale, erbette aromatiche




PROCEDIMENTO:
Tagliare la mozzarella a cubetti e lasciarla riposare  su un canovaccio asciutto, altrimenti durante la cottura rilascerà molta acqua. Trasferirla poi in una ciotola e aggiungere un cucchiaio di parmigiano. Lavare e mondare le carote, e tagliare con la mandolina delle fettine sottilissime nel senso della lunghezza. Ricoprire la teglia o gli stampini con la pasta sfoglia, bucherellare la base, aggiungere la mozzarella e poi, partendo dai bordi iniziare con il primo giro di carote gialle, poi viola e infine arancioni proseguendo fino ad arrivare al centro. Condire con un filo d'olio, il sale e le erbette aromatiche, io ho utilizzato salvia e rosmarino. Infornare a 180° per 30 minuti circa.

Burger di quinoa tricolore

La Quinoa è una pianta i cui semi sono ricchi di proprietà nutritive infatti viene chiamata "la madre di tutti i semi".

La quinoa possiede un elevato valore proteico e contiene fibre, sali minerali, acidi grassi insaturi e tutti gli amminoacidi essenziali. E' PRIVA DI GLUTINE e quindi può essere consumata anche da chi soffre di celiachia.

La quinoa deve essere lavata prima della cottura e va bollita esattamente come la pasta. Non va mangiata cruda. Io ci ho realizzato dei gustosi burger di verdure con carote patate e zucchine.

INGREDIENTI: per 5 panini
100gr di quinoa tricolore
1 carota
1 patata
1 zucchina
1 uovo
1 cucchiaio di parmigiano
pan grattato
sale
olio
rucola pomodori panini

PROCEDIMENTO:
Lavare accuratamente la quinoa. In una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua salata. Versare la quinoa  e a cottura ultimata, ci vorranno circa 10 minuti, scolare.
Tagliare a cubetti la carota, la patata e la zucchina e sbollentare finchè non diventeranno morbide. Scolarle e tritarle in un mixer e poi trasferire in una ciotola con la quinoa, aggiungere un pizzico di sale, un uovo, un cucchiaio abbondante di parmigiano e il pan grattato, tanto quanto basta per ottenere un composto omogeneo ed uniforme.
Formare quindi 5 palline e poi schiacciarle in modo da ottenere dei classici burger oppure aiutarsi con un coppapasta come ho fatto io.
In una padella scaldare un filo d'olio extravergine e dorare i burger.
Servire con panini da hamburger rucola e pomodori da insalata.

Spaghetti al pomodoro con stracciatella pugliese

Un semplice piatto di spaghetti al pomodoro valorizzato da una morbida stracciatella, appagante alla vista e al palato.

Se fate tappa in Puglia è d'obbligo acquistare una gustosa stracciatella, una vera prelibatezza qui al Sud.

La stracciatella è un formaggio fresco composto da straccetti di mozzarella e panna fresca, dalla consistenza morbida e delicata.

Può essere utilizzata per arricchire dei primi piatti, come nel mio caso, per rendere sfiziose delle pizze oppure così com'è per accompagnare prosciutto e salumi.

INGREDIENTI:
160gr di pasta
150gr di salsa di pomodoro
150gr di stracciatella pugliese
olio sale aglio basilico

PROCEDIMENTO:
Soffriggere uno spicchio d'aglio in una padella con 2 cucchiai d'olio, togliere l 'aglio e aggiungere la salsa di pomodoro e il sale. Pochi minuti e la condimento sarà pronto, a fine cottura spegnere e aggiungere qualche fogliolina di basilico. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Quando sarà pronta, scolarla e versarla nella padella col sugo. Farla saltare per qualche minuto e poi impiattare completando con la stracciatella (che avrete tolto dal frigorifero mezzora prima) e una fogliolina di basilico.

Purea di fave con le cicorie

Tipico della tradizione culinaria pugliese,un piatto povero con pochi e semplici ingredienti: fave secche decorticate e cicorie selvatiche.

La dolcezza delle fave e il sapore forte e deciso delle cicorie.

La mia non è proprio la ricetta originale perchè: le fave vanno cotte finchè si sfaldano andando quindi a creare una crema grossolana, io però per ottenere un passato più vellutato ho aggiunto una patata e ho frullato con il mixer; le cicorie invece devono essere selvatiche e cotte per intero con il gambo in modo da avvolgerle con la forchetta come se fossero degli spaghetti, io invece ho utilizzato delle cicorie coltivate dal sapore meno intenso.

 Piatto gustosissimo lo stesso...vediamo come prepararlo

INGREDIENTI:

500gr di cicorie

250gr di fave secche decorticate

olio aglio sale

cipolla di tropea

1 patata

peperone crusco

PROCEDIMENTO:

Per le fave: Coprire le fave con abbondante acqua calda (non salata). Io ho utilizzato le fave dell'Azienda agricola Cannarozzi che vanno tenute in ammollo per 2 ore e poi sciacquate. In una casseruola far soffriggere un po di cipolla con un filo d'olio, aggiungere poi una patata di medie dimensioni sbucciata e tagliata a cubetti, le fave e poi coprire con acqua fredda e portare a bollore proseguendo poi a fuoco lento, aggiungendo acqua calda se necessario. Salare solo a fine cottura dopo aver frullato il tutto.

Per le cicorie: Dopo averle pulite, eliminando la parte bianca, lessarle in abbondante acqua salata e scolarle appena diventano tenere. Soffriggere uno spicchio d'aglio in una padella con olio extravergine, aggiungere le cicorie e un peperone crusco. Saltare per qualche minuto e poi impiattare.

Uova ripiene al salmone con pistacchi e pepe rosa

Le uova ripiene sono un classico che troviamo nell'antipasto del pranzo di Pasqua.

Si tratta di uova sode farcite con una crema che include il tuorlo dell'uovo, vanno servite fredde e possono essere preparate anche in anticipo.

La mia è una ricetta semplicissma che prevede l'utilizzo di salmone.

INGREDIENTI:
150gr di salmone
4 uova
1 cucchiaio di maionese
olio sale pepe rosa
granella di pistacchio

PROCEDIMENTO:
Rassodare le uova per 10 minuti dall'inizio del bollore. Lasciarle raffreddare, sgusciarle e tagliarle per metà nel senso della lunghezza. Estrarre il tuorlo e metterlo in una ciotola con un pizzico di sale, pepe rosa, e un cucchiaio di maionese. Cuocere il salmone in forno con un filo d'olio e il sale, in una teglia coperta da carta forno. A cottura ultimata frullarlo e aggiungerlo ai tuorli. Riempire i mezzi albumi con il composto ottenuto.

Torta golosa al cioccolato bianco e nero

Come far diventare una semplice torta qualcosa di speciale: base morbida al cacao, uno strato di cioccolato fondente e panna al cioccolato bianco con l'aggiunta di lamponi.

Nulla di complicato, se non un piccola accortezza nello sciogliere il cioccolato bianco.

Seguite questi passaggi:

-tritate uniformemente il cioccolato bianco e metterlo in una ciotola.

- portare ad ebollizione dell'acqua in una pentola.

- raggiunta l'ebollizione abbassare il fuoco e porre sopra la pentola il contenitore con il cioccolato bianco. Il contenitore in cui porre il cioccolato tritato NON DEVE ENTRARE IN CONTATTO CON L'ACQUA. Mescolare in modo da far sciogliere completamente. 

INGREDIENTI: per una teglia da 18cm
Per la base:
1 uovo intero
100gr di zucchero
100gr di farina
30gr di cacao amaro in polvere
1 vasetto di yogurt alla vaniglia
50ml di olio di semi di arachide
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale
100gr di cioccolato fondente
Per la panna al cioccolato bianco:
100gr di cioccolato bianco
200ml di panna
20gr di zucchero a velo
Per decorare: lamponi e cioccolato bianco

PROCEDIMENTO:
Per la base: montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungere lo yogurt (che deve essere a temperatura ambiente e non freddo di frigorifero) , la farina, il cacao setacciati e il lievito. Amalgamare il tutto e alla fine aggiungere l'olio a filo continuando a mescolare.
Imburrare e infarinare una teglia dal diametro di 18cm , versare il composto e infornare a 170° per 35 minuti circa. A cottura ultimata sfornare e lasciar raffreddare. Eliminare la crosticina superficiale.
Sciogliere a bagnomaria 100gr di cioccolato fondente e coprire tutta la superficie della torta.

Per la panna al cioccolato bianco: sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco e incorporare, quando si sarà raffreddato unire 50ml di panna a temperatura ambiente. Da parte montare il resto della panna FREDDA con 20gr di zucchero a velo. Incorporare delicatamente il cioccolato bianco e versare il composto in un sac a poche con bocchetta liscia. Coprire tutta la superficie della torta lasciando qualche spazio vuoto per i lamponi. Completare con scaglie di cioccolato bianco.

Spiedini di seppie con carote colorate

Oggi portiamo in tavola un secondo a base di pesce, in realtà due perchè per realizzare questo piatto ho utilizzato solo il corpo mentre con i tentacoli ho preparato le seppie al brandy con i piselli.

Sia le seppie che le carote vanno cotte in forno: a forno caldo e in 20 minuti realizzerete un secondo piatto davvero speciale.

INGREDIENTI: per 3 persone

2 seppie 

pan grattato

semi di sesamo e di papavero

olio

prezzemolo

aglio

sale, pepe

2 carote arancioni

2 carote viola

rosmarino

PROCEDIMENTO:

Dopo aver pulito accuratamente le seppie, tagliare a listarelle solo il corpo come da foto, metterle in una ciotola e cospargerle con un filo d'olio e il sale.

In un'altra ciotola unire il pan grattato, il prezzemolo spezzettato, un pizzico di sale e una macinata di pepe, un po d'aglio tritato e un filo d'olio. amalgamare bene e impanare le seppie. Infilzarle a zig zag negli spiedini di legno e disporle su una teglia coperta da carta forno; ancora un filo d'olio e infornare  170° per 20/25 minuti. Potete dare la stessa panatura ai tentacoli senza realizzare gli spiedini oppure preparare le seppie al brandy con i piselli come ho fatto io: trovate la ricetta cliccando qui

Pulire le carote, eliminare le estremità e mondarle con un pelapatate. Tagliarle in modo da ricavare dei bastoncini, sistemarle in una teglia coperta da carta forno. Irrorare con un filo d'olio, salare, aggiungere rosmarino e infornare a 200° per 20 minuti.

 

Crostatine di polenta con besciamella al parmigiano e champignon

Per un antipasto chic e saporito: crostatine di polenta con besciamella aromatizzata al parmigiano e funghi champignon trifolati.

Con queste dosi verranno fuori circa 8 stampini per crostatine, ma potete anche utilizzare una teglia per crostate dal diamentro di 24cm.

INGREDIENTI
200gr di farina di polenta

Per la besciamella: 300ml di latte
30gr di farina
20gr di burro
2 cucchiai abbondanti di parmigiano
1 pizzico di sale

200gr di funghi champignon
olio, aglio, sale, prezzemolo

PROCEDIMENTO:
Preparare la polenta seguendo le istruzioni indicate sulla confezione. Io ho utilizzato una polenta istantanea di quelle che cuociono in 8 minuti e oltre all'acqua ho aggiunto un cucchiaino d'olio e un po di sale.
Quando la polenta sarà pronta versarla negli stampini e poi con l'aiuto della carta da forno pressare leggermente in modo da farla aderire bene ai bordi. Spennellare con olio e infornare a 200° per 5 minuti, forno già caldo. Togliere dagli stampini.

Preparare la besciamella con gli ingredienti sopra indicati attraverso il procedimento indicato cliccando qui
Quando la besciamella si sarà addensata aggiungere 2 bei cucchiai di parmigiano e mescolare bene.
Prendere la polenta, bucherellarla leggermente con la forchetta e versare la besciamella. (potete anche aggiungere una fettina di scamorza o di fontina sulla base, prima della besciamella)
Per i funghi: rosolare l'aglio con due cucchiai d'olio e poi aggiungere i funghi, soffriggere per circa 5 minuti e alla fine salare e aggiungere il prezzemolo. Adagiare i funghi sulla besciamella e infornare per altri 5 minuti a 200° gradi.

I Ceci Neri: consigli per la cottura

I ceci neri sono dei legumi tipici della Murgia di Matera e di Bari, noti anche con il nome di "ceci del solco dritto". 

Oltre alla colorazione scura, i ceci neri si contraddistinguono dai parenti ceci bianchi per la dimensione più piccola e per la buccia rugosa. Internamente sono di un colore chiaro, bianco-giallo. Sembrano delle piccole pietre infatti la loro preparazione richiede circa 24 ore di ammollo. Dopo la cottura la parte esterna rimane al dente mentre l'interno è più morbido. Il cece nero è ricco di fibre e questo lo rende un alimento saziante perciò adatto a chi è a dieta. 

Per la cottura si consiglia di utilizzare:

- una pentola di terracotta in modo tale da salvaguardare il sapore e mantenere inalterate le proprietà nutritive

-  un cucchiaio di legno per mescolare

Il sale va aggiunto soltanto alla fine.

1. Lavare i ceci e metterli in ammollo per 2 giorni in un contenitore con acqua a temperatura ambiente avendo cura di cambiarla due volte al giorno. L'acqua deve coprire di almeno 1cm i ceci.
2. Dopo questo periodo di ammollo i ceci avranno ripreso la loro consistenza quindi lavarli e scolarli.
3. Riempire una pentola di terracotta con acqua fredda, uno spicchio d'aglio e qualche rametto di rosmarino. L'acqua deve essere pari a 3 volte il volume dei ceci. Portare ad ebollizione e calare i ceci. Lasciar cuocere per circa due ore a fiamma bassa e con un coperchio. SALARE SOLO ALLA FINE.

Mimosa Birthday's Cake

A tutti coloro che festeggiano il compleanno oggi, come mio zio, la torta mimosa è d'obbligo.

In una versione un poco insolita, un mix tra torta e cheesecake. Tre consistenze diverse: una base di pasta frolla sbriciolata, avevo dei biscotti preparati qualche giorno prima da consumare, una crema diplomatica profumata al limone arricchita da dolcissime fragole e un soffice pan di spagna.

Mancano soltanto due cose: la candelina e il festeggiato :D

INGREDIENTI:  per una teglia da 18cm

Per la base : 100gr di biscotti 

40gr di burro

Per il pan di spagna:  teglia 20cm

3 uova

125gr di farina

125gr di zucchero

un pizzico di sale

vanillina/scorza di limone

1/2 bustina di lievito

Per la crema pasticcera: 300ml di latte

3 tuorli d'uovo

80gr di zucchero

40gr di farina

vanillina/scorza di limone

Per la crema chantilly: 100ml di panna da montare

20gr di zucchero a velo

Per la bagna: 50ml di acqua

1 cucchiaio di zucchero

scorza di limone

liquore Strega

Per farcire e decorare: fragole

PROCEDIMENTO:

Per il pan di spagna cliccare qui utilizzando una teglia da 20cm e gli ingredienti scritti sopra. A cottura ultimata lasciar raffreddare, eliminare la crosticina marrone, bordi e superficie, e ricavare 3 dischi di cui uno bisogna tagliarlo prima a striscioline e poi a cubetti, da utilizzare per decorare la torta.

Per la bagna, porre in un pentolino, acqua zucchero e scorza di limone e far bollire per qualche minuto. Lasciar raffreddare e unire un cucchiaino di liquore o rum a piacere.

Per la crema pasticcera cliccare qui utilizzando gli ingredienti sopra descritti. Lasciar raffreddare, nel frattempo montare la panna, fredda di frigorifero con 20gr di zucchero a velo. Solo quando la crema pasticcera si sarà raffreddata, incorporare delicatamente la panna.

Per la base invece, io ho utilizzato dei biscotti di pasta frolla che avevo preparato qualche giorno prima, li ho tritati e ho aggiunto burro fuso.

Lavare asciugare e tagliare a cubetti le fragole che serviranno per farcire la torta.

Ora è tutto pronto per comporla.

Schiacciare i biscotti tritati con il burro in una teglia con cerniera ricoperta da carta forno, lasciar riposare mezzora in frigo.

Trascorso questo tempo togliere la teglia dal frigo e continuare con uno strato di crema, qualche fragola e poi un disco di pan di spagna. Bagnare il disco con la bagna, fredda, e continuare con la crema e  le fragole, di nuovo il secondo disco di pan di spagna, la bagna e infine coprire con la crema. Questo procedimento avviene tutto in teglia con cerniera. Coprire la teglia e lasciar riposare qualche ora in frigorifero.

Alla fine sganciare la teglia e decorare con fragole, i cubetti di pan di spagna tagliati all'inizio e fiori o menta fresca.

La mimosa in bicchiere

La mimosa in bicchiere è una valida alternativa alla classica fetta di torta, perfetta per stupire i vostri ospiti durante la cena dell' 8 marzo.

Non è difficile da realizzare ma richiede tempi abbastanza lunghi; il pan di spagna prima di essere tagliato deve raffreddarsi, la panna per poter essere montata deve essere fredda, io metto in frigo sia le fruste che il recipiente in cui montare la panna, la crema pasticcera deve essere fredda per poter essere amalgamata alla panna e la bagna deve essere anch' essa fredda per poter inumidire il pan di spagna.

Prendetevi tutto il tempo necessario perchè non ve ne pentirete. 

INGREDIENTI:
1 dose del mio pan di spagna in uno stampo rettangolare 26x20
1/2 dose della mia crema pasticcera
200ml di panna montata
bagna per dolci
mimose

PROCEDIMENTO:
Per la preparazione potete seguire le indicazioni della torta mimosa classica che trovate cliccando qui .
Ho utilizzato delle formine dello stesso diametro del bicchiere, quindi ho fatto uno strato di pan di spagna, inumidito con la bagna a cui ho aggiunto il solito liquore Strega, uno strato di crema diplomatica ( crema pasticcera più panna montata) e poi di nuovo pan di spagna, bagna e crema diplomatica. Ho completato con pan di spagna sbriciolato, quello avanzato dopo aver creato le fomine. Con la teglia da 26x20 ho ottenuto 10 bicchieri.