Toast con crema di patate al curry e polpo a insalata





Da grande appassionata della Puglia, so per certo che a Mola di Bari nel mese di luglio c'è una sagra dedicata al polpo e che il panino con il polpo è un must dello street food pugliese.
Niente rosetta e niente polpo cotto alla brace, il mio è un semplice toast o meglio una rivisitazione del polpo con le patate.

INGREDIENTI per 4 toast:
12 fette di pancarrè integrale
1kg di polpo
700gr di patate
rucola
olio, limone,aglio, curry, sale

PROCEDIMENTO:
Per prima cosa, se non l'ha già fatto il vostro pescivendolo di fiducia, pulire bene il polpo.
In una pentola portare ad ebollizione acqua non salata e poi calare il polpo. Ci vorranno circa 40 minuti. Una volta terminata la cottura, lasciarlo raffreddare e poi tagliarlo a dadini. Trasferirlo in una ciotola e condire con olio, il succo e la scorza di mezzo limone, un aglio privato dell'anima interna, e il sale.

Lavare e sbucciare le patate, tagliarle molto grossolanamente e trasferirle in una pentola, coprirle con acqua calda e mettere sul fuoco. L 'acqua deve solo coprire le patate. Cuocere per circa 25/30 minuti a fiamma moderata, andando a controllare. A fine cottura aggiungere il sale, un filo d'olio e un cucchiaino scarso di curry. Amalgamare bene e poi frullare con un mixer ad immersione. Lasciar intiepidire. Otterrete una crema densa.

Nel frattempo tostare le fette di pancarrè in una padella rovente. Posarle su un tagliere e dividerle ottenendo dei triangoli.
E' il momento di farcire il toast. Una spalmata di crema di patate, qualche fogliolina di rucola e infine l'insalata di polpo- poi ancora una fetta di pancarrè, crema di patate, rucola e polpo- completiamo con un'altra fetta di pancarrè e chiudiamo tutto con uno spiedino.

Salmone in crosta di semi con insalata di cetrioli e peperoni



Per una cena semplice e chic, veloce e light. 
Per chi non vuole assumere carboidrati la sera.
Per un'occasione speciale in cui stupire i vostri ospiti.
Un secondo piatto a base di pesce facile e colorato, dal sapore particolare grazie ai semi, fonte preziosa di proteine e grassi.
Trattasi di trancetti di salmone in crosta di semi di sesamo e di papavero accompagnati da un'insalata di cetrioli e peperoni verdi e una punta di glassa all'aceto balsamico.

INGREDIENTI:
trancio di salmone
semi di sesamo e di papavero
limone
olio, sale e aceto
cetrioli e peperoni verdi

PROCEDIMENTO:
Lavare per bene i tranci di salmone in acqua fredda. Togliere la pelle con un coltello ben affilato e successivamente le spine dal dorso. Verificare la presenza di spine passando il dito in modo molto leggero sul trancio e in caso estrarle con l'aiuto di una pinzetta. Marinare i tranci di salmone in un emulsione di olio e limone per circa 15 minuti.
In un recipiente mescolare semi di sesamo e di papavero con cui panare i tranci di salmone tagliati in piccole porzioni. Cuocere in una padella rovente 2 minuti per lato ( il tempo varia a seconda della grandezza dei tranci). A fine cottura aggiustare di sale.
Preparare un insalata di cetrioli e peperoni verdi e condire con olio, aceto e sale.
Impiattare completando con un filo d'olio a crudo e glassa all'aceto balsamico.


Cous Cous con verdure arcobaleno

Uno dei classici modi per gustare il cous cous è quello di servirlo con un soffritto a base di verdure colorate.
Ma come si prepara il cous cous?
E' semplicissimo. Per 70gr di cous cous ci vorranno 80ml di acqua e un cucchiaino di olio...e senza l'uso di una bilancia o di un misurino: un bicchiere di cous cous, un bicchiere e un poco di acqua.

INGREDIENTI:
280gr di cous cous
80gr di peperoni gialli
80gr di peperoni rossi
2 carote
80gr di zucchine
40gr di porro
olio, sale, basilico
PROCEDIMENTO:
Pulire e tagliare a cubetti i peperoni, le zucchine e le carote. Farle rosolare in un soffritto di olio e porro tritato. Dopo circa 10 minuti, aggiustare di sale, aggiungere qualche fogliolina di basilico  e spegnere il fuoco facendo intiepidire.

Per il cous cous: Far bollire l'acqua in una pentola capiente, aggiungere il sale e versare il cous cous con un filo d'olio. Lasciar assorbire tutta l'acqua e poi sgranare con una forchetta. Lasciar riposare per qualche minuto e poi aggiungere il condimento.

Fusilli integrali con pesto di rucola, datterini gialli e olive



Un gioco di colori e di sapori.
Oggi vi propongo un'insalata di pasta integrale, nata dopo aver ricevuto da un'amica rucola da lei coltivata. Con la rucola ho preparato un buon pesto che si sposa bene con la dolcezza del datterino giallo. 
Le insalate di pasta non richiedono una preparazione elaborata, solo pochi semplici accorgimenti:
- il formato ideale è la pasta corta
- la pasta deve essere scolata al dente ( passarla immediatamente sotto l'acqua fredda per fermare la cottura
- il condimento da preferire è l'olio extravergine di oliva
Consumate l'insalata qualche ora dopo la preparazione in modo da far assorbire meglio aromi e profumi.

INGREDIENTI:
Per l'insalata:
320gr di fusilli integrali
15 pomodorini gialli datterini
15 olive nere denocciolate
4 cucchiai di olio evo
cipolla di tropea
sale
3 cucchiai di pesto di rucola
PROCEDIMENTO:
1. Lessare la pasta e scolarla appena al dente raffreddandola sotto acqua corrente per bloccare la cottura; versare in una terrina e unire pochissimo olio per non farli appiccicare tra loro.
2. Tagliare i pomodorini e  le olive, un po di cipolla di tropea e condire con olio e sale.
3. Per il pesto di rucola cliccare qui
4. Amalgamare la pasta con pesto di rucola, pomodorini e olive e impiattare.

Pesto di rucola


Con queste dosi riuscite a condire 5/6 piatti di pasta.

INGREDIENTI:
100gr rucola
5 foglie di basilico
50gr pinoli
50gr di parmigiano grattugiato
olio evo
sale e pepe
PROCEDIMENTO:
Lavare e asciugare bene la rucola e il basilico. Trasferire in un mixer con i pinoli, il sale, il parmigiano e un filo d'olio. Azionare il mixer, aggiungendo  a filo tutto l'olio necessario fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Al momento di condire la pasta, vi consiglio di amalgamare con un cucchiaio di acqua di cottura.

Pesto di melanzane e basilico





INGREDIENTI: per 4 persone
300gr melanzane
un cucchiaio abbondante di parmigiano
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
basilico
1 spicchio di cipolla
sale

PROCEDIMENTO:
Tagliare le melanzane a cubetti, cospargerle di sale e farle spurgare per un'ora e più in uno scolapasta, in modo da far perdere tutta l'acqua amara di vegetazione.


 Trascorso questo tempo, cuocerle in una padella con un filo d'olio e uno spicchio di cipolla, per circa 20 minuti, fino a quando risulteranno belle tenere. Nel frattempo, riporre le lame del mixer in congelatore.


Trasferire le melanzane nel mixer, con le lame fredde, aggiungere un bel ciuffo di basilico precedentemente lavato e asciugato bene, un cucchiaio abbondante di parmigiano e tre cucchiai di olio. Frullare fino ad ottenere una crema. Assaggiare per aggiustare di sale.


Fagiolini al pomodoro con le patate


Un piatto tutto vegetariano, a mio parere, uno dei modi migliori per mangiare i fagiolini, con un bel pomodorino fresco e patate lesse. Altro che contorno, a casa Ciarcia lo mangiamo come primo piatto.
Il mio segreto? Tanto tanto basilico sia nella salsa che nell'acqua di cottura dei fagiolini.

INGREDIENTI:
750 gr di fagiolini
4 patate medie
250gr pomodorini datterini
olio, sale, basilico, aglio

PROCEDIMENTO:
1. Pulire e lavare i fagiolini. Lessarli in acqua salata per 10 minuti circa con una foglia di basilico.
2. Sbucciare le patate e tagliarle molto grossolanamente. Lessarle nella stessa acqua dei fagiolini.
3. In una pentola far soffriggere uno spicchio d'aglio in un poco d'olio d'oliva, unire i pomodorini e il  basilico. Far cuocere per circa 10 minuti e alla fine aggiustare di sale.
4. Unire i fagiolini, le patate e il sugo in una padella e far saltare il tutto per qualche minuto. Servire completando con pepe macinato.


Insalata di seppie con asparagi e carote croccanti


E' arrivato, a casa Ciarcia, il periodo dei piatti freddi.
Quest'oggi una gustosa insalata di seppie con asparagi e carote croccanti che soddisfa sia il palato che la linea e la nostra salute.
Le seppie sono ricche di proteine ad alto valore biologico. Sono adatte a chi sta seguendo una dieta ipocalorica perchè hanno un elevato potere saziante ed una bassa densità energetica.
Gli asparagi invece sono diuretici e depurativi, perfetti per chi desidera dimagrire o restare in forma.
Preparate questa  insalata come secondo piatto di pesce light ma saporito.

INGREDIENTI
4 seppie
20 asparagi
2 carote
1 scalogno
1 limone
olio, prezzemolo, sale
PROCEDIMENTO:
1.  Se le seppie sono già pulite, basterà lavarle accuratamente e poi cuocerle in una pentola con un poco d'acqua salata per circa 20 minuti. A cottura ultimata lasciare intiepidire e tagliare a listarelle.
2. Lavare e pulire  gli asparagi, pelare con un pelapatate il gambo, tagliare a tronchetti e sbollentare per 5 minuti in poca acqua. Scolarli e ripassarli in una padella con un filo d'olio e un po di scalogno tritato.
3. Pulire e pelare le carote, tagliarle a listarelle.
4. Preparare la citronette con: succo di limone. olio. e sale. Quindi unire tutti gli ingredienti in una ciotola e condire l'insalata con la citronette mescolando bene e aggiungendo zeste di mezzo limone e un ciuffo di prezzemolo tritato.

Spaghetti aglio, olio e peperoncino con crema di cavolfiore e crumble di pane raffermo


Si, lo so. Il cavolfiore è una verdura tipica della stagione fredda e ora siamo quasi in estate, però facendo la spesa dal fruttivendolo ne ho visto uno, da solo, in un angolino, e mi dispiaceva lasciarlo lì...così ho deciso di farci un bel piatto di pasta, un po alla Cannavacciuolo.
Uno spaghetto aglio, olio e peperoncino, con una semplice crema di cavolfiore e a completare il tutto una mollica croccante di pane raffermo aromatizzata al prezzemolo.

Una piccola curiosità: i cavolfiori durante la cottura emanano un odore mooolto sgradevole ma c'è un modo per eliminarlo: porre sul coperchio un pezzo di pane raffermo bagnato nell'aceto. 

INGREDIENTI:
1 cavolfiore grande
400gr di spaghetti n.5
250gr di mollica di pane raffermo
una noce di burro
2 cucchiai di parmigiano
50gr di olio 
1 spicchio d'aglio, sale
prezzemolo, peperoncino
peperone crusco
PROCEDIMENTO:
Per la crema di cavolfiore: pulire e lavare bene il cavolfiore, suddividerlo in cimette e lessarlo in abbondante acqua bollente salata per circa 10-12 minuti. A cottura ultimata, scolare il cavolfiore tenendo da parte l'acqua di cottura e frullarlo con due cucchiai di parmigiano, una noce di burro e acqua di cottura o in alternativa del latte,  fino ad ottenere una crema. Infine aggiustare di sale.
Per il crumble di pane raffermo: sminuzzare con un coltello un po di mollica di pane e farla tostare in padella con un filo d'olio e del prezzemolo tritato, a fiamma bassa, fino a doratura.

Anche se sconsigliato, io utilizzo l'acqua di cottura del cavolfiore per cuocere gli spaghetti. Quindi (se volete) cuocere gli spaghetti in quest'acqua, salata, e nel frattempo preparare il condimento.
Per il soffritto: Imbiondire uno spicchio d'aglio in una padella con l'olio, facendo molta attenzione a non bruciarlo. Togliere l'aglio e a fiamma bassa aggiungere un bel ciuffo di prezzemolo tritato, peperoncino piccante sottolio e un peperone crusco. Scolare la pasta al dente e versarla in questa padella, farla insaporire con un poco d'acqua di cottura e altro prezzemolo tritato e poi impiattare. Stendere sul piatto la crema di cavolfiore, adagiarvi sopra gli spaghetti e infine coprire con il crumble di pane raffermo.