Cheesecake Oreo in vasetto


Barattoli, barattolini, vasetti, bicchieri...non so voi ma io ne ho una vera e propria ossessione e soprattutto la dispensa piena. Sono vasetti riciclati, di ogni forma e dimensione, contenenti inizialmente miele, confetture, verdure sottolio, sale e così via. Dopo averli consumati, li lavo molto accuratamente togliendo via l'etichetta, e li ripongo in dispensa. Li riutilizzo come centrotavola, segnaposto, portacandela da appendere le sere d'estate sotto l'ulivo e ovviamente, non può mancare, il riutilizzo in cucina. Ieri, infatti,  per una cena tra amici, ho deciso di creare questo fantastico dessert.

Una cheesecake velocissima, monoporzione, senza cottura e senza colla di pesce. Si compone direttamente in barattolo ed è perfetta per essere portata in ufficio, ad un pic-nic con le amiche o, perchè no, visto il clima, in spiaggia.
Con queste dosi realizzerete circa 11 vasetti, i miei sono leggermente più grandi di quelli per omogeneizzati.

INGREDIENTI:
30/34  biscotti Oreo
una noce di burro
250gr di mascarpone
200ml di panna da montare
80gr di zucchero a velo
11 vasetti in vetro
PROCEDIMENTO:
1. Tritare 20 biscotti Oreo. Fondere il burro e unirlo alla polvere di biscotti; mescolare bene e poi adagiare sul fondo di ogni vasetto un poco di questa polvere, schiacciando bene con un cucchiaio, in modo da creare una base. Riporre i vasetti in frigorifero e nel frattempo preparare la crema.
2. Tritare 4 biscotti e amalgamarli al mascarpone e 40gr di zucchero a velo. Da parte montare la panna, fredda di frigorifero, con 40gr di zucchero a velo. Unire poco alla volta la panna al mascarpone. Trasferire tutto in un sac-a-poche quindi riempire i vasetti.
3. A questo punto potete decidere se completare il vasetto con un intero biscotto Oreo oppure con il biscotto sbriciolato, in questo caso però senza aggiungere altro burro.

Insalata di polpo su crema di patate


Oggi voglio presentarvi un altro piatto a base di pesce, una delle ricette più diffuse e semplici per servire bene questo alimento, un classico della cucina mediterranea: insalata di polpo con le patate.
Il polpo è stato condito con la classica citronette e l'aggiunta di succo d'arancia; con le patate invece ne ho fatto una delicata crema. Queste vengono sbucciate, tagliate a cubetti e cotte in acqua o in un leggero brodo. Successivamente frullate direttamente con l'acqua o il brodo di cottura.

N:B.: Il polpo è un alimento poco calorico: una porzione da 100 g apporta solo 57 kcal. Questo lo rende un alimento adatto anche a chi sta seguendo un regime dietetico ipocalorico.
E' povero di carboidrati, povero di grassi ma RICCO di proteine.

INGREDIENTI:
1kg di polpo
500gr di patate
sedano
cipolla
olio, sale, pepe
prezzemolo
arancia, limone
PROCEDIMENTO:
1. Mettere in acqua fredda uno spicchio di cipolla e un gambo di sedano. Portare a bollore e calare il polpo immergendo prima i tentacoli, sollevarli velocemente e immergerli di nuovo, ripetendo questa operazione un paio di volte. In questo modo i tentacoli si arricceranno. Immergere poi tutto il polpo e farlo cuocere per circa 40 minuti.
2. Quando si sarà raffreddato, tagliarlo a pezzetti. Preparare la citronette con olio, succo di mezzo arancio, succo di mezzo limone, sale e pepe. Condire il polpo aggiungendo anche del prezzemolo tritato.
3. Nel frattempo che il polpo si insaporisce in questa emulsione: lavare, sbucciare le patate e tagliarle a cubetti, metterle in una pentola coprendo con acqua o brodo e farle cuocere per circa 10 minuti. Se necessario aggiungere altra acqua. Quando saranno cotte frullarle con un minipimer, salare e aggiungere una noce di burro.
4. Comporre il piatto con crema di patate sotto e insalata di polpo sopra.


Farfalle integrali con tonno, arancia e pepe rosa

Pasta al tonno: il primo piatto più semplice in assoluto.
Il piatto preferito dello studente fuori sede, del lavoratore e di chi non ha troppa voglia di passare del tempo ai fornelli.
Leggermente rivisitato, con l'aggiunta di una semplice arancia otterrete un risultato a dir poco fantastico: profumato e appetitoso.
Mangiare si, ma con gusto.

 INGREDIENTI:
240gr di farfalle integrali
270gr di tonno ( 3 scatolette )
1 arancia
1 spicchio di cipolla ramata
1 cucchiaino di maizena
1 noce di burro
sale, pepe
PROCEDIMENTO:
1. Cuocere le farfalle in abbondante acqua salata per circa 9 minuti, giusto il tempo di preparare il condimento.
2. Preparare quindi la salsa: fondere il burro in un tegame con un cucchiaino di maizena e il succo di un'arancia; in questo tegame far appassire la cipolla tagliata molto finemente per circa 8 minuti a fiamma bassa. Trascorso questo tempo, a fiamma spenta aggiungere il tonno sminuzzato, un poco di buccia d'arancia e aggiustare di sale.
3. Scolare le farfalle e versarle nel tegame con il condimento; a fiamma moderata far amalgamare tutti i sapori aggiungendo se necessario ancora del succo d'arancia. Servire completando con scorzette d'arancia e pepe rosa macinato.

Torta Oreo - Happy Bday Carmine


Da ghiottona quale sono di Oreo, da tempo avrei voluto farne una torta e finalmente qualche giorno fa ho trovato l'occasione giusta: il compleanno di un amico.
Pan di spagna al cioccolato bagnato al punto giusto con latte e ciobar e farcito con una golosissima crema al formaggio e oreo sbriciolati.
Palato felice...amico felice.

INGREDIENTI:
Per il pan di spagna: in due teglie da 22cm
6 uova
250gr di zucchero
210gr di farina
40gr di cacao
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
Per la bagna:
latte e ciobar
Per la crema:
250gr di mascarpone
100ml di panna
20gr di zucchero a velo
8 biscotti oreo sbriciolati
50gr di zucchero
Per decorare:
150ml di panna
30gr di zucchero a velo
8 biscotti oreo
PROCEDIMENTO:
1. Per il pan di spagna clicca qui. Dividere il composto in due teglie da 22cm.
2. Per la bagna: Mettere in un pentolino un bicchiere di latte e quando sta per sfiorare il bollore aggiungere un cucchiaio di ciobar. Continuare a mescolare a fiamma bassa evitando la formazione di grumi. Lasciar raffreddare.
3. Per la crema: unire mascarpone e zucchero e ammorbidire con le fruste elettriche. Aggiungere gli oreo sbriciolati e mescolare. Da parte montare la panna con 20gr di zucchero a velo. Mi raccomando panna, ciotola e fruste devono essere fredde e la panna ben montata. Unire i due composti.
4. Eliminare con un coltello la parte superficiale dei pan di spagna. Bagnare con il latte e ciobar quindi farcire e coprire con il pan di spagna.
5. Montare ancora la panna per decorare la torta utilizzando i 30gr di zucchero a velo. Coprire quindi tutta la superficie della torta con la panna e completare spolverando con i biscotti oreo tritati molto grossolanamente.


Fave, pancetta e pecorino


Se volete portare in tavola una merenda, un antipasto o un aperitivo diverso dal solito, maggio è il mese giusto per un bel tagliere di fave, pancetta e pecorino:
una delle tradizioni contadine più saporite e gustose, legate al periodo primaverile, quando avviene la raccolta delle fave.
Le fave, di un bel verde intenso, devono essere fresche appena raccolte, in modo tale da conservarne la dolcezza.
La pancetta "riserva di Casa Ciarcia", dal sapore deciso e delicato, lascia il palato asciutto per una sensazione di gusto pieno e gradevole.
Il pecorino dal gusto forte e caratteristico.
Tre alimenti messi insieme che necessitano di pane fatto in casa e sicuramente un buon bicchiere di vino rosso.


Happy Mother's Day


Per la Festa della Mamma ho preparato questa deliziosa Torta Diplomatica.
Due strati di pasta sfoglia, uno strato di pan di spagna con una bagna al limone e liquore Strega, il tutto farcito con crema diplomatica: crema pasticcera e crema chantilly.
Ho utilizzato uno stampo a forma cuore e decorato con nocciole tostate e fragole.
Mmm buonissima :P

Lemon Meringue Pie



Lemon meringue pie o più semplicemente crostata meringata al limone. 
E' una profumatissima torta realizzata con una base di pasta frolla, farcita con una crema al limone, il lemon curd, e decorata con meringa all'italiana. 
Un equilibrio perfetto tra acidità della crema al limone e dolcezza della meringa.

INGREDIENTI:
Per la pasta frolla:
250gr di farina
162gr di burro
112gr di zucchero
1 uovo
25gr di fecola di patate
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
3gr di lievito per dolci
scorza di limone
Per la crema:
400ml di acqua
3 limoni
30gr di burro
4 tuorli d'uovo
180gr di zucchero
30gr di fecola di patate
Per la meringa:
62,5gr albumi 
100gr di zucchero semolato
25ml di acqua
zucchero a velo q.b.
PROCEDIMENTO:
Per la frolla: Preparare la pasta frolla cliccando qui con le quantità sopra elencate. Una volta preparata la frolla, lasciarla riposare in frigorifero per almeno due ore. Trascorso questo tempo, stendere e rivestire uno stampo da crostata; bucherellare la base poi coprire con carta forno e legumi secchi tipo fagioli. Far cuocere a 180° per 20 minuti circa e poi per altri 5 minuti senza legumi. Lasciar raffreddare e sformare.

Per la crema: far bollire l'acqua con il succo e la buccia di tre limoni e con il burro. A parte lavorare i tuorli d'uovo con lo zucchero e con la fecola. Eliminare le bucce di limone e unire i due composti. Cuocere per qualche minuto sempre mescolando: la crema dovrà addensarsi.
Riempire lo stampo di pasta frolla con la crema.

Per la meringa: Preparare lo sciroppo: far bollire in un pentolino 175g di zucchero con 25ml di acqua fino a raggiungere la temperatura di 121° C.  Quando lo sciroppo arriva a 114° iniziare a montare nella planetaria gli albumi con 25 g di zucchero. Versare a filo lo sciroppo sugli albumi, continuando a montare, fino a completo raffreddamento. Riempire quindi un sac-a-poche e decorare la torta. Spolverare con zucchero a velo ed infornare per qualche minuto in forno caldissimo, fino a doratura.




Se non avete a disposizione un termometro da cucina basterà lasciar bollire lo sciroppo per circa 3 minuti.

Risotto con crema di Asparagi e Taleggio

Un primo piatto cremoso e saporito: risotto con crema di asparagi, mantecato con taleggio e completato con un tuorlo d'uovo sodo.

INGREDIENTI
320g di riso carnaroli
300g di asparagi
1 patata piccola
1 bicchiere di vino bianco
60g di Taleggio
1l circa di acqua o brodo
1 uovo
cipolla, prezzemolo, olio, burro, sale
PROCEDIMENTO
1. Pulire bene gli asparagi eliminando la parte finale del gambo. Togliere la punta degli asparagi e metterla da parte, raschiare il gambo con un pelapatate e poi tagliarlo a pezzettini.
2. Tagliare mezza cipolla e a fette sottili una patata di piccole dimensioni. 
3. Far appassire la cipolla in una pentola con un filo d'olio e poi aggiungere la patata, gli asparagi tranne le punte e il prezzemolo. Aggiungere un bicchiere d'acqua calda e far cuocere per 15/20  minuti con coperchio. Alla fine aggiustare di sale.
4. Trascorso questo tempo, frullare il tutto fino ad ottenere una crema (se necessario aggiungere altra acqua).
5. In una padella antiaderente tostare il riso con una noce di burro, sfumare poi con il vino bianco e proseguire la cottura aggiungendo l'acqua o il brodo bollente per 15/17 minuti.
6.  A metà cottura unire le punte degli asparagi e a qualche minuto dalla fine della cottura aggiungere la crema di asparagi e mantecare con il taleggio a fuoco spento.
Aggiustare di sale, lasciar riposare per qualche minuto e servire sbriciolando un tuorlo d'uovo sodo.  Le punte di asparagi che ho utilizzato per decorare le ho semplicemente sbollentate e poi divise a metà nel senso della lunghezza.