Zuppa di Carciofi con patate

 Grazie mamma che sei tornata a casa con una cassetta piena di carciofi...tantissimi carciofi.

Lo sapete che il carciofo è un ortaggio ricco di proprietà benefiche?

 Ha pochissime calorie ed è ricco di fibre e sali minerali.

Svolge un azione depurativa e dimagrante a beneficio di fegato e colesterolo e le fibre riducono l'accumulo dei grassi da parte dell'intestino.

Oggi ve li presento sotto forma di zuppa.

INGREDIENTI:

6 carciofi

600gr di patate

1 gambo di sedano

1/2 cipolla

1 rametto di prezzemolo

1l d'acqua

2 cucchiai di parmigiano

limone olio, sale

PROCEDIMENTO:

1. Pulire i carciofi e metterli a bagno in acqua e succo di limone. 

(Io del carciofo utilizzo anche circa 3cm di gambo che pulisco con un pelapatate e poi taglio a pezzetti)

2. Tagliare le patate a pezzi grandi, il sedano, i carciofi a spicchi ( un carciofo l'ho diviso in 6 parti) , la cipolla e il prezzemolo. Far rosolare la cipolla in padella con due cucchiai d'olio, poi aggiungere sedano, patate,carciofi e prezzemolo , salare e coprire con acqua. Lasciar cuocere per circa 30 minuti con coperchio. A fine cottura aggiungere due cucchiai di parmigiano.

La frittata senza colesterolo con albumi e asparagi

FRITTATA SENZA COLESTEROLO?

Si, si può. COME? Con soli albumi!

Leggera e soffice come una nuvola.

La ricetta anti-spreco, perfetta per utilizzare albumi avanzati.

L'uovo è l'ingrediente base di molte preparazioni di cucina e di pasticceria. Fornisce un buon apporto di grassi, proteine, sali minerali e vitamine A e B, e il suo valore nutritivo è paragonabile a quello di 80-100 g di carne.

Il tuorlo è composto per metà di acqua, per un terzo di lipidi (tra cui colesterolo) e per il 15% di proteine. L'albume invece è costituito per quasi il 90% da acqua e per il resto quasi completamente proteine.

 L'albume risulta più digeribile se cotto o montato a neve, mentre crudo contiene una sostanza (avidina) che inattiva le vitamine.

INGREDIENTI:

albumi di 10 uova

500gr di asparagi selvatici

1 scalogno

1 bicchierino di brandy

olio, sale, prezzemolo

PROCEDIMENTO:

1. In una padella antiaderente stufare lo scalogno con due cucchiai d'olio, aggiungere poi gli asparagi e sfumare con il brandy. Cuocere e alla fine salare e aggiungere il prezzemolo tritato.

2.Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.

3. Versare gli albumi montati a neve in padella, livellare e cuocere pochi minuti per lato con coperchio.

In questo modo gli asparagi rimarranno in superficie, se invece volete che penetrino all'interno della frittata, versateli sugli albumi e poi fate cuocere.

Zeppole di San Giuseppe al forno

Il dolce tipico con cui si festeggia il 19 marzo, San Giusepppe, festa del papà.

Si tratta di ciambelline di pasta choux farcite con crema pasticcera e decorate con amarene sciroppate e tanto tanto zucchero a velo.

Si possono preparare sia fritte che cotte in forno, in questo modo risultano più leggere e delicate.

Io le preferisco cotte in forno ed  infatti è così che ve le propongo...

INGREDIENTI:

Per la pasta choux:

500ml di acqua

200gr di burro

350gr di farina

5g di zucchero

5g di sale

8 uova

Per la crema pasticcera:

1l di latte

250gr di zucchero

125gr di farina

10 tuorli d'uovo

1 bustina di vanillina

scorza di limone

Per decorare: amarene e zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

1. Per la crema pasticcera clicca qui

2. Per la pasta choux: Tagliare il burro a pezzetti e metterlo in un tegame, aggiungere anche l'acqua, lo zucchero e il sale. Non appena inizierà a bollire, togliere dal fuoco e unire la farina precedentemente setacciata. Mescolare bene fino a quando si formerà una palla e l'impasto si staccherà dal fondo. Lasciar raffreddare l'impasto continuando a mescolare. A questo punto unire le uova UNA ALLA VOLTA; aggiungere il successivo solo quando il precedente sarà completamente assorbito.

Porre il composto in una sac-a-pochè con bocchetta stellata e creare le zeppole direttamente su una teglia imburrata. Fare due giri di impasto per ogni zeppola. Distanziarle per evitare che durante la cottura, gonfiandosi, possano unirsi.

Cuocere in forno ventilato a 200° per 4 minuti e a 175° per 20 minuti. Trascorso questo tempo lasciare per circa 30 minuti le zeppole nel forno spento e con lo sportello leggermente aperto, in modo da farle asciugare bene all'interno. Solo quando saranno completamente raffreddate, tagliarle a metà, e sempre con l'aiuto di un sac-a-poche farcirle con la crema pasticcera, spolverare con zucchero a velo, creare delle stellina di crema e adagiarvi sopra le amarene.

Con queste dosi verranno fuori circa 20 zeppole abbastanza grandi.

Pasta choux: ricetta e consigli

CONSIGLI PER UNA PASTA CHOUX PERFETTA:

- utilizzare una farina debole, con una bassa percentuale di proteine. Il glutine dona elasticità all'impasto, il bignè invece deve essere friabile.
- lo zucchero non deve superare il 5% sul peso della farina. Più metto zucchero e più i bignè diventeranno caramellati in forno.
- utilizzare un burro di buona qualità.
- non utilizzare la carta forno. Preferire una teglia imburrata togliendo il burro in eccesso con carta assorbente, un foglio di Silpat in silicone o la classica teglia microforata.
- porre la teglia sul ripiano piú basso del forno in modo da farli gonfiare bene e non porre altre teglie su di questa.
- Non aprire il forno durante la cottura.
Questa é una ricetta base classica, vi consiglio di dimezzare le dosi se avete un forno normale.

INGREDIENTI:

1l acqua

400gr di burro

700gr di farina 00

10gr di zucchero

10gr di sale

1200gr di uova (16/18)

PROCEDIMENTO:
Tagliare il burro a pezzetti e metterlo in una pentola con l'acqua, lo zucchero e il sale e portare a bollore a fuoco basso. Appena inizierà a bollire, togliere il composto dal fuoco e unire la farina setacciata. Mescolare bene con una frusta fino a far addensare il composto e fino a quando si formerà una palla. Trasferire questo composto in una planetaria e lavorarlo col gancio a foglia. Solo quando dalla planetaria non uscirà più fumo aggiungere le uova, una alla volta, aggiungendo la successiva solo quando la precedente sarà completamente assorbita.
Si otterrà così un composto liscio ed omogeneo. Mettere questo composto in un sac-a-pochè o in una siringa per dolci.
BOCCHETTA LISCIA per i classici bignè.
BOCCHETTA STELLATA per le zeppole di San Giuseppe.
Per i bignè, formare dei mucchietti di pasta, grandi quanto una noce, su una teglia imburrata. Distanziare bene i vari mucchietti per evitare che in cottura, gonfiandosi, possano unirsi.
Col dito bagnato, abbassare le punte dei bignè.

PER LA COTTURA: forno statico   15minuti a 220° e poi 10 minuti a 190°
                                   forno ventilato 4 minuti a 200° e 25 minuti a 170°
A cottura terminata, spegnere il forno e lasciare lo sportello LEGGERMENTE aperto in modo da far asciugare bene i bignè all'interno, per 30 minuti. Trascorso questo tempo estrarre i bignè dal forno e lasciarli raffreddare.

Mimosa al cioccolato

INGREDIENTI:
Per il pan di spagna in 2 teglie da 20 cm:

8 uova

270gr di farina
30gr di cacao amaro

300gr di zucchero

1 bustina di vanillina

1/2 bustina di lievito

Per la crema pasticcera:

500ml di latte

125gr di zucchero

60gr di farina

5 tuorli
50gr di cioccolato fondente

vanillina e scorza di limone

Per la crema chantilly:

100 ml di panna

20gr di zucchero a velo

Per la bagna: 

100gr acqua

2 cucchiaini di zucchero

scorza di mezzo limone

1 cucchiaio di liquore Strega

Per decorare:

zucchero a velo, fragole

PROCEDIMENTO:

1. Per il pan di spagna clicca qui

2. Per la crema pasticcera al cioccolato clicca qui
3. Per la crema chantilly: Montare la panna, fredda di frigorifero, con delle fruste elettriche, aggiungendo poco alla volta lo zucchero a velo. Unire crema pasticcera FREDDA e crema chantilly ottenendo quindi una crema diplomatica.
Per la bagna: far bollire per qualche minuto l'acqua con lo zucchero e la scorza di limone, alla fine aggiungere il liquore.
Dividere i pan di spagna in due parti ottenendo  4 basi di cui una va tagliata a cubetti per decorare la torta. Bagnare ogni strato di pan di spagna e farcirlo con la crema. Coprire tutta la torta con la crema e decorarla con i cubetti di pan di spagna, una spolverata di zucchero a velo e delle fragole.

 

 

Torta Mimosa

La mimosa è il fiore simbolo della festa della donna: l'unico che fiorisce a marzo nonostante il clima ancora freddo.

La torta mimosa è una semplicissima torta di pan di spagna e crema diplomatica ed 

è proprio il pan di spagna che sbriciolato sulla superficie della torta ricorda i grappoli della mimosa.

INGREDIENTI:

Per il pan di spagna in 2 teglie da 20 cm:

8 uova

300gr di farina

300gr di zucchero

1 bustina di vanillina

1/2 bustina di lievito

Per la crema pasticcera:

500ml di latte

125gr di zucchero

60gr di farina

5 tuorli

vanillina e scorza di limone

Per la crema chantilly:

100 ml di panna

20gr di zucchero a velo

Per la bagna: 

100gr acqua

2 cucchiaini di zucchero

scorza di mezzo limone

1 cucchiaio di liquore Strega

Per decorare:

zucchero a velo, mimose

PROCEDIMENTO:
Per il pan di spagna clicca qui
Per la crema pasticcera clicca qui
Per la crema chantilly: Montare la panna, fredda di frigorifero, con delle fruste elettriche, aggiungendo poco alla volta lo zucchero a velo. Unire crema pasticcera fredda e crema chantilly ottenendo quindi una crema diplomatica.
Per la bagna: far bollire per qualche minuto l'acqua con lo zucchero e la scorza di limone, alla fine aggiungere il liquore.

I due pan di spagna li ho divisi in due parti, ottenendo quindi 4 basi di cui una l'ho tagliata a cubetti per decorare la torta. Bagnare ogni strato di pan di spagna e farcirlo con la crema. Coprire tutta la torta con la crema e decorarla con i cubetti di pan di spagna, una spolverata di zucchero a velo.