Carnival Party




    INGREDIENTI:
Per il pan di spagna
6 uova
180gr di zucchero
160gr di farina 00
20gr di cacao amaro
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale
1/2 bustina di lievito per dolci
Per la bagna: latte e nesquik
Per la farcia: nutella e panna vegetale
Per decorare: panna montata e smarties/zuccherini colorati

Tanti Auguri Valentina

 
INGREDIENTI:
Per il pan di spagna:
10 uova
300gr di zucchero
270gr di farina
30gr di cacao amaro
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Per bagnare:
latte e nesquik
Per la farcia:
500gr di mascarpone
200ml di panna
200gr di nutella
Per decorare:
150ml di panna
9 confezioni di kit kat al cioccolato bianco
riccioli di cioccolato fondente

Graffe fritte senza patate

Ecco la ricetta delle graffe di Carnevale più comunemente chiamate "zeppole".
Sono senza patate e risultano morbidissime anche il giorno dopo.
 Un piccolo accorgimento: lasciate riposare l'impasto in frigorifero per una notte.



INGREDIENTI:
500gr di farina 00
500gr di farina 0
100gr di zucchero
20gr di sale
4 uova intere
100gr  di burro
40 gr di lievito di birra
400ml di latte
scorza di arancia e di limone
olio di semi di arachidi
zucchero semolato q.b

Quando avrà raggiunto questa consistenza
si aggiunge il burro.
PROCEDIMENTO:
Lavorare l'impasto iniziando dalla farina a fontana con al centro tutti gli ingredienti ad eccezione del
burro che verrà incorporato alla fine poco alla volta. L'impasto deve essere lavorato bene. Deve risultare liscio ed elastico. Se utilizzate la planetaria vi servirà inizialmente il gancio a foglia e poi quello ad uncino. Una volta formato il panetto questo deve riposare una notte in frigorifero. Io preparo l'impasto la sera verso le 7 e poi la mattina presto proseguo con l'altra lievitazione.  Trascorso questo tempo è possibile stendere (molto facilmente) l'impasto con un mattarello ad uno spessore di 1cm circa; quindi con due stampini, uno grande e uno più piccolino per fare il buco al centro,  gli diamo la forma di una ciambellina. Disporre le ciambelline su una teglia coperta da carta forno e lasciarle lievitare. Quando avranno raddoppiato il volume, friggere in abbondante olio di semi di arachide. Invece di far assorbire l'olio in eccesso su un foglio di carta assorbente, si ripassano direttamente in un piatto pieno di zucchero semolato.



Spiedini di polenta con gamberi e zucchine

Non li trovate anche voi molto simpatici questi spiedini?
Sono colorati, belli da vedere e buonissimi.
E' tutto cotto in padella: la polenta (avanzata dal giorno prima),  le zucchine leggermente scottate e poi condite e i gamberi dapprima fatti marinare.
Serviteli come secondo piatto o come antipasto con della glassa di aceto balsamico.
INGREDIENTI:
Per la polenta: 250g di farina di polenta
1 litro d'acqua
2 cucchiai d'olio
sale

2 zucchine, 1 cucchiaino d'olio, succo di limone, sale

200gr di gamberetti
1 bicchierino di brandy
succo di un limone
2 cucchiai d'olio
1 spicchio d'aglio
sale, pepe
PROCEDIMENTO:
1. Prima di tutto preparare la marinata per i gamberetti con brandy, il succo di limone,olio, sale, pepe e uno spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato. Coprire con pellicola e lasciar riposare in frigorifero per un'ora.
2. Lavare e spuntare le zucchine. Con l'aiuto di una mandolina tagliarle molto sottili nel senso della lunghezza e passarle per qualche minuto in padella o su una griglia. Condirle con un filo d'olio, succo di limone e sale.
3. Per la polenta: versare a pioggia la farina in acqua bollente salata con due cucchiai d'olio, continuare a mescolare fino a quando la polenta avrà raggiunto una consistenza morbida (io ho utilizzato la polenta istantanea che cuoce in 10 minuti). Versare il composto in una teglia con carta forno e lasciar raffreddare. Con un coltello o con degli stampini dare la forma desiderata. Passare la polenta su una padella rovente in modo da creare una crosticina croccante.
4. Cuocere anche i gamberetti in padella rovente.
Comporre quindi gli spiedini: polenta, zucchina, gambero, polenta, zucchina e infine gambero e servire con glassa all'aceto balsamico.

Zuppa degli avanzi


Oggi una zuppa con un po di tutto...o meglio di tutte le porzioni che non prevede la dieta di mia sorella. 
Così dal frigorifero ecco che salta fuori uno spicchio di cipolla, un mezzo finocchio, un po di zucca, due zucchine, due patate, un po di sedano e un mazzetto di prezzemolo.
Nasce così una gustosa e leggera zuppa da  mangiare calda calda, in questa fredda stagione invernale, con crostini di pane del giorno prima.
PROCEDIMENTO:
Tagliare tutte le verdure a cubetti e metterle in pentola con 3 cucchiai d'olio. Coprire con acqua calda e lasciar cuocere a fiamma bassa per 25/30 minuti. A cottura ultimata aggiustare di sale e aggiungere una manciata di parmigiano grattugiato.
Con qualche fetta di pane avanzata dal giorno prima, creare prima delle striscioline e poi dei cubetti da far tostare con un filo d'olio su una padella rovente o nel forno.
PS: alla fine ho aggiunto anche mezzo barattolo di ceci che si era nascosto in un angolino del frigorifero.



Chiacchiere di Carnevale: ricetta classica

Chiacchiere, frappe, bugie...
Croccanti, delicate e friabili ed è subito Carnevale.


INGREDIENTI:
500gr di farina
2 uova intere e 2 tuorli
50gr di burro
100gr di zucchero
vino bianco secco
sale q.b.
1 bustina di vanillina
scorza di limone/arancia
5g di lievito pan degli angeli
olio di semi q.b.
 zucchero a velo q.b.
PROCEDIMENTO:
Disporre la farina setacciata con il lievito a fontana e mettere al centro il burro morbido, lo zucchero, le uova e gli aromi. Aggiungere il vino bianco poco per volta, quanto basta per ottenere un panetto liscio ed elastico.
Lavorare bene l'impasto quindi avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciar riposare per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, lavorare ancora la pasta per qualche minuto e poi dividere l'impasto in tanti panetti e passarli nella sfogliatrice fino ad ottenere una sfoglia sottilissima.
Tagliare la sfoglia a strisce, con una rotella ricavare tanti rettangoli ed effettuare un taglio parallelo per il lungo.
Friggere le chiacchiere in abbondante olio bollente, scolarle quando saranno dorate ed appoggiarle sulla carta assorbente.
Lasciar raffreddare e cospargere con zucchero a velo.
Ricordatevi:
- di lasciar riposare l'impasto per 30 minuti.
- di ripiegare le sfoglie più volte su se stesse.
- di lasciar riposare le chiacchiere prima di friggerle.

Oltre allo zucchero a velo le chiacchiere possono essere decorate secondo i vostri gusti personali, con cioccolato bianco o cioccolato fondente e smarties oppure con la nutella e il cocco grattugiato. Che ne pensate?



Risotto alla barbabietola rossa con fonduta di Castelmagno

Per descrivere questo risotto mi viene in mente una frase:
"gli opposti si attraggono".
Rosso della barbabietola e bianco del Castelmagno.
La dolcezza della barbabietola e la sapidità del Castelmagno.
Non poteva mancare nel giorno di San Valentino un buon risotto rosso.
INGREDIENTI: (per 4 persone)
320gr di riso carnaroli
200gr di rape rosse precotte (2)
40gr di burro
80gr di parmigiano
1 litro di brodo o acqua
60 gr di Castelmagno
1 bicchiere di vino bianco
mezzo bicchiere di latte
1/2 cipolla
1 limone
sale

PROCEDIMENTO:
1. Tritare finemente la cipolla e farla appassire in padella con
20gr di burro bagnando con un poco di brodo caldo per evitare che la cipolla si bruci. Aggiungere il riso, tostarlo per qualche minuto e poi sfumare col vino bianco. Cuocere bagnando il riso con brodo o acqua bollente.
2. Frullare la rapa rossa e aggiungere un pizzico di sale.
3. In un pentolino far sciogliere il Castelmagno con 20gr di burro e il latte. Continuare a mescolare fino ad ottenere una crema densa e senza grumi.
4. Poco prima la fine della cottura del riso aggiungere la rapa frullata. Mantecare con una parte della fonduta e 80gr di parmigiano, aggiungere un poco di succo di limone, quindi lasciar riposare per qualche minuto il riso e poi impiattare completando con la fonduta e qualche scorza di limone.

Il Castelmagno DOP è un  antico formaggio piemontese. E' un formaggio di latte vaccino a pasta semidura. Ha un sapore fine e delicato, tendente al sapido man mano che avanza la stagionatura.
La barbabietola rossa è ricca di acqua, sali minerali, vitamine, fibre e proteine. E' povera di calorie infatti è adatta per una dieta ipocalorica, sconsigliata invece ai diabetici perché, soprattutto se cotta, contiene molti zuccheri.

Muffin al cioccolato con crema ganache

Domani è San Valentino e io AMO il cioccolato fondente perciò:
deliziosi muffin ricoperti con una crema ganache e decorati con cuoricini di zucchero.
La crema ganache tende ad indurirsi con il freddo, a rimanere morbida a temperatura ambiente e a sciogliersi con il caldo. Vi consiglio quindi di mangiare questi muffin caldi caldi o se volete gustarli  il giorno dopo basta riscaldarli per qualche minuto nel forno.
INGREDIENTI:
200gr di farina
50gr di cacao
200gr di zucchero
150ml di latte
3 uova
50gr di burro
1/2 bustina di lievito per dolci
100gr di gocce di cioccolato
Per la crema ganache: 150ml di panna
             150gr di cioccolato fondente 65%
PROCEDIMENTO:
1. Montare il burro con lo zucchero, con l'aiuto di fruste elettriche. Il burro deve essere a temperatura ambiente. Incorporare una alla volta le uova fino ad ottenere un composto spumoso. Unire anche il latte sempre a temperatura ambiente e non freddo da frigorifero.
2. Setacciare le polveri, farina, cacao e lievito e incorporarle delicatamente con una spatola, mescolando dal basso verso l'alto. Aggiungere le gocce di cioccolato quindi sistemare il composto negli stampini o in una teglia da muffin.
Infornare a 170° per 20 minuti.

Per la crema ganache:
1. Tritare finemente il cioccolato con l'aiuto di un coltello o di una grattugia.
2. Scaldare la panna a bagnomaria senza raggiungere l'ebollizione.
3. Versare la panna sul cioccolato. Mescolare delicatamente in modo da far sciogliere uniformemente il cioccolato.
Frullare la crema con un minipimer, facendo attenzione a non incorporare aria. Pian piano la crema comincerà ad addensarsi, quindi munitevi di una siringa per dolci o di un saccapoche e decorate i vostri muffin completando con degli zuccherini a forma di cuore.

Biscotti per la prima colazione

Si tratta di semplici biscotti di pasta frolla in cui al burro è stato sostituito l'olio di semi.
Perfetti da inzuppare nel latte, per una colazione dolce, gustosa e leggera.




INGREDIENTI:
300 gr di farina
50 ml d'olio di semi di arachidi
100 gr di zucchero
2 uova e 1 tuorlo
10 gr di lievito in polvere
un pizzico di sale
scorza di un limone

PROCEDIMENTO:
1. Sbattere le uova con lo zucchero, e continuando a mescolare aggiungere l'olio, gli aromi e un pizzico di sale.
2. Setacciare la farina con il lievito e aggiungerla al composto di uova e zucchero. lavorare molto velocemente e avvolgere il panetto formato nella pellicola trasparente. Lasciar riposare in frigorifero per mezzora.
3. Trascorso questo tempo stendere l'impasto con un mattarello dando uno spessore di 1cm e, con l'aiuto delle formine, creare le sagome. Adagiare su una teglia con carta da forno e infornare a 180° per 15 minuti.
Infine, sul biscotto ancora caldo, appena sfornato, praticate un taglietto dello spessore della vostra tazza per il latte. 


Seppie al brandy con i piselli


Oggi un secondo piatto a base di pesce sano e gustoso: le seppie con i piselli in versione "rossa" con l'aggiunta del pomodoro. Invece del vino bianco ho utilizzato il brandy per sfumare le seppie.
30 minuti et voilà il piatto è pronto.

INGREDIENTI: (per 4 persone)
300gr di seppie
350gr di piselli
1/2 cipolla
6 cucchiai d'olio
2 cucchiai di salsa di pomodoro
acqua o brodo vegetale
1 bicchiere di brandy
sale e pepe

PROCEDIMENTO:
1. Tritare finemente la cipolla e farla appassire in una casseruola con un poco d'olio. Aggiungere i piselli e lasciar insaporire per 5 minuti. Aggiungere poi due cucchiai di salsa di pomodoro, qualche pomodorino datterino e il prezzemolo. Coprire con brodo o acqua calda e far cuocere per circa 10 minuti.








2. Lavare e pulire le seppie. Tagliarle a striscioline e cuocerle a fiamma alta in padella con olio, prezzemolo e uno spicchio d'aglio in camicia. Sfumare con il brandy e lasciar cuocere per 5/6  minuti. Unire le seppie ai piselli e continuare le cottura a fuoco basso finché le seppie risulteranno tenere. Aggiustare di sale e pepe e servire.



Il Pastiere

 Il Pastiere è un dolce tipico Irpino che si prepara nel periodo di Carnevale. 
Attenzione! Non stiamo parlando della "Pastiera" Napoletana che si prepara a Pasqua. 
Ci sono molte differenze con quest'ultima a partire dalla pasta frolla. Il pastiere infatti è una torta molto morbida senza "involucri".
La ricetta originale prevede l'utilizzo del riso ma a Casa Ciarcia si preferiscono i tagliolini:

INGREDIENTI:
1kg di ricotta
350gr di tagliolini
350gr di zucchero
5 uova
1/2 bicchiere di latte
1 bustina di vanillina
scorza di 1 limone
1/2 bicchierino di liquore Strega
gocce di cioccolato

PROCEDIMENTO:

1. Lessare i tagliolini in acqua non salata, scolarli e raffreddarli con acqua corrente.
2. Sbattere le uova in una ciotola con lo zucchero.
3. In un altro recipiente lavorare la ricotta e quando sarà diventata cremosa aggiungere il latte, la vanillina, la scorza del limone, il liquore e le gocce di cioccolato o in alternativa le ciliegie candite.
4. Unire i due composti. ricotta e uova, amalgamare bene e aggiungere i tagliolini.
5. Imburrare e infarinare una teglia dal diametro di 28cm e trasferire il composto a base di ricotta. Infornare a 170° per un'ora circa.
6. A cottura ultimata farla raffreddare e servire.