Ciambella al doppio cioccolato

Cioccolato dentro e fuori per questa sofficissima ciambella. Ideale per colazione o per merenda abbinata ad una buona tazza di latte caldo...



INGREDIENTI:
3 uova
120g di zucchero
80g di farina
50g di farina di mandorle
10g di cacao
80g di panna liquida
50g di burro sciolto
150g di cioccolato fondente
1/2 bustina di lievito per dolci

PROCEDIMENTO:
1. In una ciotola unire uova, zucchero e panna e montare con una frusta.
2. Aggiungere la farina di mandorle, la farina, il cacao e il lievito setacciati. ( la farina di mandorle si ottiene tritando con un mixer le mandorle pelate).
3. Fondere il burro con 30g di cioccolato e unirlo a tutti gli altri  ingredienti.
4. Imburrare e infarinare una teglia. Versare l'impasto e infornare a 170° per 40 minuti.
5. A cottura ultimata, lasciarla raffreddare e capovolgerla poi in un piatto. Fondere a bagnomaria la restante parte di cioccolato fondente e versarlo sulla ciambella.

Panini al Carbone Vegetale con Prosciutto Ciarcia

Panini al burro...in versione nera. 
 La farina nera utilizzata contiene una piccolissima quantità di carbone vegetale senza conservanti e coadiuvanti; funziona quindi come colorante naturale e non apporta nessuna variante al gusto.
Doppia lievitazione per panini soffici e dal sapore neutro, adatti perciò sia a preparazioni dolci che salate.
INGREDIENTI:
200gr di farina 00
50g di farina nera
75g di burro
1/2 cubetto di lievito di birra (12g)
90g di latte
40g di acqua
un pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero
1 uovo
semi di sesamo e di papavero
caciocavallo giovane e prosciutto crudo




PROCEDIMENTO:
1. Setacciare la farina e con un quarto di essa ed il lievito stemperato in un poco d'acqua tiepida fare un piccolo panetto e lasciarlo lievitare.
2. Disporre la rimanente farina a fontana e al centro porre: sale, burro sciolto, latte e zucchero.
3. Impastare e poi incorporare il panetto lievitato.
4. Lavorare per qualche minuto e far lievitare fino a quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume. Dividere poi l'impasto in piccole parti, formando dei panetti dalla grandezza di una noce.
5. Disporli su una teglia coperta da carta da forno e lasciarli lievitare ancora.
6. Quando avranno raggiunto il doppio del volume, spennellare la superficie con un tuorlo d'uovo sbattuto con un goccio di latte e spolverare con i semi di sesamo e i semi di papavero. (sono circa 12 ore di lievitazione).
7. Cuocere a 180 gradi per 20 minuti e poi farcire con caciocavallo leggermente sciolto in padella e prosciutto crudo o come più desiderate :)


Spiedini di Pollo con salsa alla Zucca




INGREDIENTI:
600gr di petto di pollo
100gr di zucca
senape
1 cipolla
1 spicchio d'aglio 
rosmarino
1 limone
1/2 bicchierino di Whisky
olio 
sale





PROCEDIMENTO: 
1.Tagliare a striscioline il petto di pollo. Sbucciare e schiacciare uno spicchio d'aglio. Riunire questi ingredienti in una ciotola e aggiungere il succo di un limone,  mezzo bicchierino di Whisky e il rosmarino; mescolate e lasciate riposare in luogo fresco per almeno un'ora. 
2. Tagliare a dadini 100 g di polpa di zucca; mondare e tritare una cipolla molto grossolanamente e farla appassire in un tegame con due cucchiai d'olio extravergine e due cucchiai di acqua; unire quindi la zucca e lasciarla cuocere a fiamma bassa. A cottura ultimata frullare il tutto fino ad ottenere una crema molto densa. Alla fine aggiungere un cucchiaino di senape.
3. Trascorso il tempo di riposo, scolare le striscioline di pollo dalla marinata, infilzarle a zig-zag su tanti spiedini di legno e cuocerle sulla griglia ben calda o in padella per 2-3 minuti per parte, salandole a metà cottura. Accompagnare ogni porzione con la crema di zucca.

Vellutata light di zucca con lenticchie

Il freddo sta arrivando e non c'è  niente di meglio di una buona vellutata calda e cremosa...


INGREDIENTI:
400gr di zucca
200gr di lenticchie
1 cipolla
1 patata
1l circa di brodo
rosmarino
olio, sale e pepe bianco



PROCEDIMENTO:
1. Tagliare la zucca e la patata a dadini, una cipolla intera molto grossolanamente e mettere tutto in una casseruola con un filo d'olio. Far rosolare per qualche minuto, regolare di sale, aggiungere qualche fogliolina di rosmarino e poi il brodo vegetale (carota, cipolla e sedano) o acqua bollente per una ricetta ancora più light. Lasciare da parte uno o due mestoli di brodo. Far cuocere a fiamma media per 20 minuti. A cottura ultimata frullare fino ad ottenere una crema. Se questa risulta troppo densa, aggiungere il brodo tenuto da parte.

2. Le lenticchie vanno soltanto lessate in acqua salata e condite con un filo d'olio. Cottura a fuoco lento per circa 30 minuti.

3. Distribuire la crema di zucca in un piatto fondo e disporre le lenticchie al centro completando con un rametto di rosmarino  e del pepe bianco. Accompagnare con dei crostini di pane.
Per dare un tocco in più, ho completato con un filo d'olio affumicato, a crudo.

Risotto Zucca e Gorgonzola

Il sapore delicato della zucca unito a quello più deciso del gorgonzola...
Due gusti contrastanti ma con le giuste proporzioni vi assicuro che sarà un primo piatto di cui non potrete più farne a meno in questo periodo...
INGREDIENTI:
320gr di riso
320gr di zucca
1/2 bicchiere di vino bianco
1l circa di brodo
80gr di gorgonzola dolce
1/2 cipolla
20gr di burro
sale, olio e rosmarino


PROCEDIMENTO:
1. Pulire la zucca, eliminare i semi e tagliarla a cubetti.
2. Mondare e tritare finemente mezza cipolla; farla appassire a fuoco medio con due cucchiai d'olio evo. Aggiungere la zucca a cubetti e farla rosolare. Bagnare con 1 mestolo di brodo caldo, regolare di sale, unire qualche fogliolina di rosmarino precedentemente tritata con un coltello e far cuocere con coperchio, a fuoco moderato, per circa 10 minuti. Trascorso questo tempo schiacciare la zucca con una forchetta.
3. Aggiungere il riso, farlo tostare per qualche minuto, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco e poi portarlo a cottura, unendo un litro circa di brodo bollente, un mestolo alla volta.
 4. A cottura ultimata togliere dal fuoco e mantecare con il gorgonzola dolce e una noce di burro.
5. Farlo riposare per qualche minuto a tegame coperto, quindi trasferirlo su un piatto da portata e servirlo.

Chips di Zucca

Ideali da sgranocchiare prima di un bel pasto, adatte anche ai più piccoli, semplicissime e veloci da realizzare, quelle che vi presento oggi sono le patatine di zucca...
INGREDIENTI:
zucca
olio di semi di arachidi
sale, paprika dolce

PROCEDIMENTO:




1. Pulire bene la zucca eliminando i semi e tagliarla a fettine sottili con una mandolina.
2. Portare a temperatura abbondante olio di semi di arachidi e friggere la zucca per 2-3 minuti in base allo spessore che avete dato  girandole spesso durante la cottura.
3. Farle asciugare su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
4. Servire le chips di zucca con sale e paprika dolce.